部長 月田です。
「スパイス完全ガイド」より「カシア」をご紹介します。
「カシア」とは、別名はケイヒ、ニッケイ、ニッキ。ニッキを連想するのが難しい音ですよね。
「カシア」は最も古いスパイスのひとつです。原産地はアッサム地方とミャンマー北部ですが、紀元前2700年の中国の植物誌にすでに名があがっています。聖書にも、モーセが神との会見の幕屋を清めるのに用いたスパイスのひとつとして登場しています。
カシアはクスノキ科の木の皮を乾燥させたものでシナモンとは親戚筋にあたり、チャイニーズシナモンとも呼ばれています。アメリカなどではカシアをシナモンと称している場合もあり、世界中でシナモンと相互に使われています。日本ではどちらもニッキと呼ばれ親しまれてきました。カシアの方がシナモンより少し厚くザラザラとしていて、味はやや繊細さに欠けます。
カシアは甘い料理よりも塩味の料理によく合うようです。中華料理にとって欠かせないスパイスで、粉末にしたものは五香粉の成分の一つにもなっています。その他インドではカレーやピラフに、ドイツではチョコレートのフレーバーなどと幅広く利用されています。
カシアの親戚筋の「シナモン」は、《HOTワイン》や《もつ煮込み》に使っています。今日のように肌寒い日にこんなメニューで温まりませんか？
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
心地酔いひと時を・・・
【呑屋pig+練馬 ぴぐぷらす】
西武池袋線・都営大江戸線 練馬駅徒歩1分
電話/03-3557-7447
open 3時13秒～午前零時
定休日/日曜日
『つながりませんか？』
最新の出来事はfacebook
で
気ままな、つぶやき&マル秘マル得情報はTwitter にて
ぴぐぷらすの最新情報、お得なクーポン、メニューは「食べログ 」にてhttp://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13139404/
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
レストラン・飲食店 ブログランキングへ
