部長 月田です。
本日「スパイス完全ガイド」からはチュニジアのミックススパイス「ハリッサ」。
燃えるように辛いチュニジアのチリソースです。アルジェリアやモロッコでもクスクス（蒸した穀物の粉）を添えた野菜や肉のたジン（シチュー）に入れられています。インドネシアのサンバルと同じように、食卓に置かれる薬味としても使われます。缶づめでの既製品もあるようですが、家庭でも簡単に作れ、冷蔵庫で6週間は保存できます。
材料
・乾燥した赤トウガラシ（50ｇ）・ニンニク（2かけ）・塩（少々）・キャラウェイ（小さじ1）・クミンの粉末（小さじ1と1/2）・コリアンダーの種（小さじ2）・乾燥したミントの葉を砕いたもの（小さじ1）オリーブオイル（15～30ｍｌ）
作り方
①赤トウガラシは種を除いて細かくちぎり、20分ほどお湯に浸して柔かくなったら細かくすりつぶす。
②ニンニクをすりおろして塩と混ぜ、オリーブオイル以外をすべて合わせてペースト状になったらオリーブオイルを入れる。
③出来上がったら瓶に移してオリーブオイルを薄く張り、冷蔵庫で保存する。
入手しやすいスパイスを使って、簡単にできる激辛ソースをこの休日に作って、普段の食事に加えて楽しみませんか？
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