部長 月田です。
本日は「スパイス完全ガイド」から、「サフラン」。
最も効果なスパイスで、やはり高価なバニラの10倍、カルダモンの50倍もの値がついています。利用するのは干した糸状の雄しべで、2万本集めてやっと125ｇにしかならない小さなものです。一つの花から3本しか採れず、しかも手で摘み取らなければならないため高価になってしまうのです。
エジプト人やローマ人も料理や酒の色付けの目的や、香水、薬などに幅広く利用していたようです。やがて、7世紀には中国、10世紀までにはスペインで栽培され、11世紀にはフランスやドイツで広まり、14世紀にイギリスに渡ります。この長い間ずっと、サフランは高値で取引され、混ぜ物をしたりした者には、死刑をも含む極刑が課せられていたほどです。
ご存じの「サフラワー（ベニバナ）」はサフランと偽って売られたこともあります。着色には向いていますが、サフランのように味付けには向かないものです。
サフラワーとのその違いは大きく、サフランは口に長く残る独特の香りで、刺激と苦みと芳しい風味があり、黄金色に料理を染めることが出来ます。
最後に、興味から市場価格を調べると、5ｇで2000円程度でした。ブラックペッパーは60ｇで200円で購入できます。
効能通りに料理に使える自信がないと、手が出ないですね。
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