部長 月田です。
「スパイス完全ガイド」から本日のお話は「カレーパウダー」。
スパイスのブレンドはインド料理の基本です。腕のたつインド料理のコックになるには、まずいい「マサルチ」（スパイスブレンダー）にならなくてはいけないとさえ言われています。ヒンズー語でミックススパイスのことを「マサラ」と呼びますが、これは香りのある料理という意味もあります。インドで一般的に最もよく使われるスパイスの一つが「カレーパウダー」密閉瓶ならば3～4カ月保存できます。
この「スパイス完全ガイド」に記載されているレシピをご紹介します。
カレーの本格を求めている方、ぜひ挑戦して下さい。
材料
・乾燥した赤トウガラシ【６個】・コリアンダーの種【25ｇ】・クミン【小さじ２】・ﾏｽﾀｰﾄﾞの種【小さじ1/2】・ブラックペッパー【小さじ1】・フェネグリークの種【小さじ1】・生のカレーリーフ【１０枚】・ドライジンジャーの粉末【小さじ1/2】・ターメリックの粉末【大さじ１】
作り方
①赤トウガラシの種を除き、カレーリーフ、ドライジンジャーとターメリック以外を中火で煎る。冷めたらパウダー状にすり潰す。
②最初にカレーリーフを煎り、ドライジンジャーとターメリックと①をかき混ぜる。
長々と説明しましたが、
こんな商品もあるようです。
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