部長 月田です。
本日は「スパイス完全ガイド」より、中国のミックススパイスの「五香粉」のお話。
中国では肉の下味やマリネなどに色々なミックススパイスが使われています。中でも「五香粉」は有名で、八角の香りとカシア特有の木のような香りが爽やかです。また、中国の食料品店などでは大きな袋にカシアや八角、カルダモン、ドライジンジャー、サンショウ、カンゾウの根、クローブのつぼみなどを一緒に入れて売られているのを見ることがありますが、これはフレーバーポットという料理法で中国全土で使われています。肉をこの濃厚なスパイスソースに漬け、ソースを浸みこませると同時に肉の旨みもソースにしみ出させるという料理法です。
「スパイス完全ガイド」には五香粉以外に「花椒塩」も紹介されています。中国では生野菜や唐揚げした野菜、ソテーした肉につけて食べているようです。
レシピは・荒塩☓大サジ4・山椒☓大サジ2を厚手のフライパンで中火にして煎ります。冷ましてから擦ります。密閉容器に入れておけば4カ月は保存可能です。
五香粉の中の八角は、ハイボールにも合う「もつ煮込み」にも使っています。独特の香りが口に広がったところに、炭酸が効いた「新井薬師の炭酸水」のハイボールが入ると、本当に合うんです。
今日は【ハイボール・時間無制限で呑み放題（1800円）】の日です。
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