まなーむぴぃすぅあ です。今月のスペシャルメニューはカオ・トムです。面白そうなので入店です。今日はお客さんがいませんのでゆったり食事をします。
・ホタテとやさいのタイ風雑炊 カオ・トム
・ホタテとやさいのタイ風雑炊 カオ・トム
ホタテと野菜のダシがよく出ています。ホタテは大きめの身が2つ入って、貝柱、ひも、生殖巣の部位を使われています。お粥のように米はどろっとさせず、米粒の形が崩れていません。フライドガーリックとパクチーの清涼感がほしいかな。カオ トムは、鶏でも海老でも牡蠣でも、好きな食材で好きな味に出来る興味深い料理です。ちなみに、ここでパクチーを使った料理は食べた事がないかも。Blogをやる前にDinnerでトムヤムクンにパクチーは入っていたような？入ってなかったような？記憶が確かではありませんが、少なくともランチではパクチーを食べたことがないと思います。好き嫌いが激しい食材なので、意図的に使わないのでしょう。
| ・ホタテとやさいのタイ風雑炊 カオ・トム | |
| 計(税込み) | 1080円 |
バードマン的場町です。今日は流石に寒いので、お客さんは4人待ちです。今月のスペシャルはカオソーイイスラムです。タイ北部に移住したイスラム系中国 回族の料理は尖がってなく、タイ料理にしてはマイルドな味付けと言われていますので、どんな感じか楽しみです。
・とき卵スープ、グリーンカレー
・カオソーイイスラム 〜チェンマイ式カレー拉麺〜
・とき卵スープ、グリーンカレー
オープンと同時に入店できたので、グリーンカレーの具がたっぷり入っています。
・カオソーイイスラム 〜チェンマイ式カレー拉麺〜
ココナッツミルクがまろやかで甘味があり、鶏団子が4つと高菜のお漬物が入っています。カオソーイとゲーンマッサマンの融合ですね。辛味が欲しい人は、テーブル調味料のプリックポンがありますので好きな辛さに出来ます。
| ・カオソーイイスラム 〜チェンマイ式カレー拉麺〜 | |
| 計(税込み) | 1380円 |
広島県広島市南区的場町１丁目７−２４
お品書き
・蕪の酢漬け
・根野菜の煮物
・サンマの有馬煮
・モンゴウイカの刺身 エンペラそうめん
広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８
ながせです。珍しくお客さんは4人だけです。年始はなかなか魚が揃わないらしいです。これから、寒ブリ、寒ヒラメが揃ってくるでしょう。楽しみな季節になります。
ながせ お昼のコース 一月
・突出 雑煮椀
・造里 盛り合わせ スジガツオ、ブリ、鯛、しめ鯖、タコ
・前菜 紅白なます、鉄皮煮凍、出汁巻玉子、鰤柚あん焼、葱ぬた
・煮物 豚肉吟醸煮
・揚物 かき天
・飯物 お粥、漬物、味噌汁
・突出 雑煮椀
鶏の団子と焼きネギの雑煮です。しっかりとしたいいダシです。
・造里 盛り合せ
スジガツオ、ブリ、鯛 松皮造、しめ鯖、タコです。しっとりした舌触りです。魚の仕入れが同じところなので、鮮度は間違いありません。素人では何種も魚を買えませんから、リアルタイムで魚種の状態がわかりますね。
・前菜 紅白なます、鉄皮煮凍、出汁巻玉子、鰤柚庵焼、葱ぬた
正月には紅白なますです。きゅうりも入って食感も食感が楽しめます。鰤柚庵焼は脂があり、サワラのような滑らかな口あたりです。メニューにはのっていませんでしたが、しめサーモンのきんとん手毬寿司がありました。お正月らしさの創作です。
・煮物 豚肉吟醸煮
吟醸煮に酒粕を使われています。去年の雑煮は酒粕でしたが、今年は煮物に酒粕を使われています。豚肉との相性よしです。豚肉は、微妙に厚みがあった方が味があります。写真より鮮やかな金時人参と柚子の風味もあります。
・揚物 かき天
牡蠣がプリッとしています。牡蠣はフライのイメージがありますが、天ぷらの方が味と風味を強く感じられます。牡蠣も信頼できるお店で買わないといけませんね。
・飯物 豊栄町産白米 お粥、漬物
お粥に しば漬けと昆布がのせてあります。程よい風味がプラスされています。天ぷらの大根おろしを加えると、風味が変わっていい味になります。
| ・ながせ お昼のコース 一月 | |
| 計(税込み) | 2750円 |
広島県広島市中区東白島町１７−２２ アーバングレース広島 1F
焼肉 萬両です。牛タン煮込み鍋定食の張り紙がありました。ちょっと気になったと言いますか、思わず 脚が勝手に動いて入店です。お客さんは半分以上は女性で、男性は 若者もオジサンも恰幅がよく脂ギッシュな方が多いです。現代市民生活を送る上では、体調管理は必須で、太っている場合ではありません。オーガニック大根メシ定食が1800円だったりするので、おしんが大根メシ喰いてーって言ってましたが、わしも喰いてーよ。 でも高けーんだよ！ なんて思っちゃいますね。
・牛タン煮込み鍋定食
・コーヒー
・牛タン煮込み鍋定食
牛タンは歯ごたえがあり 柔らかく、コリッとシャキっと、筋はザクッとジャキジャキとして、口に残る事はありません。タン元も入ってボリュームもあります。大根 人参は味がしみて、こんにゃくは包丁を入れダシが絡みやすくなっています。ダシは好みになりますが、お肉が美味しいですね。リピします。
・コーヒー
| ・牛タン煮込み鍋定食 | |
| 計(税込み)90円 | 1000円 |
インネパ店 エベレストです。正月休みナシ 年中無休で11:00〜22:00の通し営業をされています。いつ行っても開いているので あてになります。
・ネパールエベレストセット
・キール
・ネパールエベレストセット
チキンカレーとダルスープのダルバートです。大根 人参、小松菜のサーグ、茄子とグリーンピース、オクラとじゃがいものタルカリ、ギー、サラダスライス、手羽元、手羽先です。ここのダルバートは味がしっかりして、ボリュームがあります。
・キール
デザートのキールです。日本人なら食べた事のある味です。米を牛乳と砂糖で煮込んだ滑らかな口あたりです。米料理なのでお腹が膨れます。
| ・ネパールエベレストセット | |
| 計(税込み) | 1800円 |
広島県広島市中区三川町４−１９ サンビレッジ並木 2F
チルビルマです。年末年始ずっと営業されています。お客さんで席が埋まっても回転が早く、次々入店され帰られます。麺類、ご飯ものの軽食をされているようです。イルグラードの窓際の席で食事していると、若いアジアの方達が歩かれているのを見ます。チルビルマのお客さん達ですね。
・お茶の葉混ぜご飯サラダ
・ラカイン風 豚スペアリブの激辛煮込み
・お茶の葉混ぜご飯サラダ
ラペッタミンです。発酵茶葉のチャーハンで、ピーナッツや揚げたコーンが入って、干しエビが歯に当たり、また噛むとエビの風味と旨味が出てきます。高菜の混ぜごはんのような感じもあります。唐辛子をかじりながらいただくとピリッとして美味しく感じます。唐辛子も辛くない物もあれば激辛もありました。
・ラカイン風 豚スペアリブの激辛煮込み
見た感じ、ウェッターヒンになるのか？ 味はミャンマーのトムヤム ムーです。材料は 玉ねぎ、筍、ブナシメジで、香り出しは、パクチーの根元とレモングラスとライムかタマリンドです。トムヤムとは風味が違うのでナムプリックパオにあたるミャンマーの調味料があるのでしょう。野菜のブイヨンのようなサッポロ一番塩らーめんの青い感じがあり、かなり美味しいです。スペアリブは5つ入っていて、かぶりついていただくと、豚のいい味が出てきます。激辛と言っても、辛くありませんでした。ミャンマー料理は美味しいですね。
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・お茶の葉混ぜご飯サラダ |
935円 |
| ・ラカイン風 豚スペアリブの激辛炒め |
1210円 |
| 計(税込み) 195円 |
2145円 |
広島県広島市南区京橋町2F, ２-１３2F
2026年に入りました。２日の晩から雪が降り、お庭はボロボロです。雪がとけたら土造りをはじめます。
・ローズマリー
ローズマリーは強いので放置しておきます。
・トマト
抜かずに放置していました。ご臨終です。
・レモン
瀬戸内レモンの種を植えて大きくなりました。鉢植えの準備をします。
・ブラッドオレンジ
今年はブラッドオレンジの豊作です。ジュースやソースに使いました。残りはまだありますので重宝します。
・芽キャベツ
寒さにも強く、収穫が楽しみです。
・スティックブロッコリー
スティックブロッコリーは、次から次へと新芽が出て、重宝モノです。
・フェンネル
さすがに枯れるでしょう。種は落ちているので、春になったらたくさん芽が出てくるでしょう。
・セージ、スイートマジョラム
セージはご臨終でしょう。スイートマジョラムが意外と強くて重宝します。
・ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、カレーリーフ、バイマックルー、フレンチタラゴン
南国モノは玄関に退避しています。試練の時ですね。
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2日から営業のジャイディーです。お正月営業は嬉しいですね。お客さんは4人で、プーニムパッポン チューチークン ランチプレート等を頼まれています。人気メニューです。今日はグリーンカレーを頼んでみます。
・サラダを生春巻きに変更 +300
・グリーンカレー
・スープをトムヤムスープに変更 +100
・サラダを生春巻きに変更 +300
生春巻きです。ソースは、スイートチリソースです。
・グリーンカレー
海老と鶏が選べます。海老のグリーンカレーです。グリーンカレーはサラッとして、甘味とコクがあり、辛味は抑えてあります。ふわっとナンプラーの香りがして、かなり美味しいです。
・スープをトムヤムスープに変更 +100
辛味や酸味があり癖になるスープです。
| ・チューチークン | 1000円 |
| ・サラダを生春巻きに変更 | 300円 |
| ・スープをトムヤムスープに変更 | 100円 |
| 計(税込み) | 1400円 |
広島県広島市中区本通２−２１ グレイシャス小田 4F
明けましておめでとうございます。本年もよい年でありますように。 プロマート 八丁堀店で、フランス産 ピジョンの冷凍ものを買いました。でも、年末年始は食材が集まりません、冷凍庫にイカ、エビ、タコ、カキ、アヒル、ヤギ、グアンチャーレがありますので、フランス産 ピジョンと残り物で晩酌セットを作ります。2025-12-27 19:33:35 スタート
・フランス産ピジョン
冷凍ものならいろいろ揃っています。安定した価格です。年末のお魚は単価が高いので、年明け値も安定してからですね。
・フランス産 ピジョン 冷凍
フランス産とは記載されていますが、ブレス、ランド、ラカンが有名ですが、これはどの地方のものでしょう。350gって感じです。量が少ないので、冷凍庫の残りものも使って晩酌を作ります。
【冷凍庫の残り物のその後】 2005/12/27 夜
・牡蠣の香草パン粉焼き、タコとセロリのマリネ
牡蠣は低温でブランシールして、高温でパン粉焼きです。茹でた牡蠣水は詰めて何かのソースに使います。牡蠣は味が薄くなっているかなと思っていましたが、プリッとして濃厚な味わいです。タコマリネの味は、塩胡椒、ケッパー グリーンオリーブなので、古典的な美味しさです。アンチョビを使わないスッキリしたイタリア料理風 晩酌セットです。クマエビのカルピオーネを加えて3種にすればもっとよかったです。
【冷凍庫の残り物のその後】2025/12/28 夜
・カオパッホイナンロム、アシアカエビのトムヤムクン
牡蠣のタイチャーハンとトムヤムクンです。牡蠣のタイチャーハンのベースは、牡蠣をブランシールした茹で汁を詰めたダシで、このダシだけで完成しています。味付けは、カーリック、玉ねぎ、ナンプラー、シーユーカオ、シーユーダムで、オイスターソースは不要です。牡蠣のマリネにはナンプラーとオイスターを少し使いました。卵は使いませんでしたが絶品です。トムヤムクンは上の材料です。牛乳がなかったので、ココナッツミルクとグラスドボライユを使い、酸味はライムですが、足りなかったのでレモン汁を加えています。辛さは押さえて、自分好みの味です。
【冷凍庫の残り物のその後】月曜 夜
・アヒルのガイヤーンとソムタム
ガイヤーンではなくペットヤーンです。鶏と違う所は脂の厚さで、茹でるのか焼くのか微妙です。フレンチスタイルで格子に包丁を入れ軽く茹でて調味液でマリネしました。オーブンで熱いれをしましたが、皮パリにするために焦げないようにアルミ箔を被せて熱をいれ、休ませて最後に皮目に熱を入れました。調味料は、ナンプラー、ココナッツシュガー、シーユーダム、シーズニングソースです。白胡椒は、パウダーではなく、クラッシュ白胡椒です。リストランテ アルポルトの片岡シェフの真似です。噛み合わせで奥歯に白胡椒が当たると、パッとピリッとした辛味がはじけます。イメージ通りの仕上がりです。タイ料理では、1000円ぐらいで、フランス料理では2000円でしょう。付け合せのソムタムは、怖いけどプリッキーヌを1本使いました。辛いですね。まぁ 私がそう思うだけで、タイの人は物足りないでしょう。
【冷凍庫の残り物のその後】2025/12/30 夜
・冷凍庫の残り物の晩酌セット
タコの握りは、いつの物かはわかりませんが結構古いです。臭いもなく安全そうです。エビの天ぷらは11/15に買ったアシアカエビです。頭を外すと臭みはないので揚げで熱入れです。クルマエビほどの食感はありませんが、アシアカらしい食感です。ブリの腹身は近所のスーパーで安かったので買いました。賞味期限は本日なので刺身で食べて、残りは雑煮に使います。
【冷凍庫の残り物のその後】12/31 夜
・冷凍庫の残り物のタイ風晩酌セット
イカとタコと野菜の炒め物です。ガパオがないのが残念でしたが、オイスター、シーユーダム、ナンプラーでタイ風の味付けです。ジャスミンライスにカイダオをのせて(ちょっと失敗)、作り置きのソムタムとトムヤムクンの構成です。辛くなく食べやすい味付けです。食べた後気付きましたが、トムヤムラーメンで年を越した方がよかったかも。取り合えず程よく美味しかったのでよしとします。
【冷凍庫の残り物のその後】2026/1/1 夜
・冷凍庫の残り物のダルバート
山羊肉のカレー、ダルスープ、梶谷のハーブサラダ、サーグ、チキンセクワ、舞茸のアチャール、マンゴーチャトニです。じゃがいものタルカリを加えるのを忘れました。山羊カレーとダルスープはイメージ通りの出来です。チキンセクワは、焼きが足りませんでした。スパイシーな照り焼きの食感です。
【フランス産 ピジョンのその後】2026/1/2
・フランス産 ピジョンのロースト マデラのソースサルミ
341gの個体です。どうバラすか悩むのですが、私が料理人なら、2名様からにして、フィッセルかバトーにするのですが、個人的な酒のつまみなので、骨は取り除いてデゾッセするスタイルにして、2食分作ります。今回は半身を使いました。ガラを香味野菜で炒めて赤ワインで煮込んで、叩いたレバーとハツを加えバターモンテして、濾して煮詰めてマデラを加え濾しました。生クリームが分離する直前です。ギリギリセーフです。今回は、濾したレバーやハツにフィーノのお塩とアルドイノ オイルを加え、野菜に添えました。イルグラードの野菜のローストのアンチョビの美味しいさをイメージしました。改良の余地はありますが、お店に出せます。
【冷凍庫の残り物のその後】2026/0/3 夜
・冷凍庫の残り物 グアンチャーレのカザレッチェ アッラ アマトリチャーナ
グアンチャーレは、1年前に作ったものです。脂の酸化はないのですが、赤身がカピカピになっています。カピカピの部位は、ソースパンでフルティカのパッサータディポモドーロで煮込んで柔らかくして、カリカリにしたグアンチャーレと一緒にしました。グアンチャーレの脂でにんにくと玉ねぎを炒めて白ワインを加え、パッサータディポモドーロとペコリーノ6gでベースを作りカザレッチェを加えてドレッセにクラッシュ黒胡椒とペコリーノ4gふりかけて完成です。炭水化物でも酒のつまみになります。いい出来です。パスタはテゾーリタリア カザレッチェです。賞味期限は切れていますが、完全密封しているので劣化はありませんでした。
【冷凍庫の残り物のその後】2026/1/5
・アヒルのダックチョイラ
今回は、アヒルの腿をフランス料理風にローストしたものをカットして、チョイラって感じで和えました。皮がパリッとして身がしっとりジューシーです。インドやネパール店とは違った口あたりです。熱を入れて休ませてを3セット行いましたので、肉の美味しさの種類の違いが出ています。本当は中央はライスにすれば完成度は上がったと思いますが、炭水化物は太るので、梶谷のハーブサラダとマトンカレーとダルスープにしています。意外と酒のつまみになります。
【冷凍庫の残り物のその後】2026/1/7 夜
・サンマのラカイン風カレー ガーヒン
特大サンマのラカイン風カレー ガーヒンです。冷凍サンマなので、ワタの状態によってスパイスやハーブを変えます。ワタを取り除けば程よくなりますが、ワタが美味しいのでブツ切りにして圧力鍋で煮込み、にんにく 玉ねぎ、生姜とサンマで5分煮て香りのチェックをしたら臭いです。パクチーとレモングラスでは臭みを抑えられないと判断して、スパイスに切り替えました。マサラだけでは抑えられないので、クローブを加えると臭みは感じられなくなりました。ラカイン風ではなく、ココナッツミルクを使わないスリランカ風です。取り合えず酒のつまみにはバッチリです。イズミ本社で買いました。サンマ 2匹598円です。
【フランス産 ピジョンのその後】2026/1/8 夜
・ピジョンのソテー
今回は、オステリア タムラ風です。下敷きは、丹波黒豆、金時豆、じゃがいも、セロリ、白菜、ペコロスにグラスドヴォライユの味付けです。野菜と鶏のダシに鳩では、鶏の風味がキツイので、カルダモンを加えています。お店に出せます。
【冷凍庫の残り物のその後】2026/1/9 夜
・残り物の晩酌セット
冷蔵庫を漁ると、サンマの有馬煮と豚肉があったので、簡単に晩酌セットを作りました。程ほどに美味しいで。フランス産 ピジョン、冷凍庫のあまりもの、ほぼ完食です。残りは次回にまわします。
お品書き
・こんにゃくのキンピラ
・ポテサラ
・豚肉のたいたん
・サンマの有馬煮
