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【レシピ】青唐辛子の醤油漬け
私と旦那さんは辛いものが好き
特に激辛が大好き
夏になると八百屋の店先で
青唐辛子を見つけます
青唐辛子といっても
万願寺唐辛子や伏見唐辛子といった
甘味種ではなく辛味種のもの
旦那さんとの結婚当初に
「生の青唐辛子に味噌つけると旨い 」
と聞いて初めて食べてからすっかり虜
生でもいいんだけど
それじゃぁ~味気ないというか
芸がない
ということで、今回は醤油漬けにしました
ちなみに、これが生の青唐辛子
これを小口切りにして
辛味を控えめにしたい時は種をのぞいて
フライパンで乾煎りをする
そこへ酒、みりん、醤油を適量加えてさっと絡めると
完成~~っ
このまま容器に入れて保存します
生で食べるより辛さは控えめになるけど
これでも充分辛いです
ちなみに、醤油などの量は
ひたひたになる程度です
ヘラやスプーンなどで
出来上がった唐辛子を抑えると
醤油がジワ~っと出てきます
これおススメです
梅干し作り
私は毎年梅干しを手作りします
昨年は7キロ漬けて
今年は5キロ南高梅を漬けました
昨年は9%の減塩でザラメを11%加えたもので漬けたんだけど
やっぱり減塩しすぎは美味しくないみたいです
味がボケるというか・・・酸味が強すぎて旨味に欠けます
今年は昨年の失敗?を教訓にして
従来通りの塩分に戻して
10%減塩+11%氷砂糖で漬けました
そして、土用干し
昨年は土用干しが出来なかったので
それも原因かも
昨年、土用干しが出来なかったのは
梅を並べるザルを買いそびれたため
今年は100円ショップでミニザルを見つけて買ったので
それで土用干しがちゃんと出来ました
写真がその様子
初日は夜24時くらいまで外に出して
一旦梅酢へ戻した
うちの目の前には川が流れていて
そこは羽を痛めた白鳥やカモメなどの野鳥が結構いる
だから雨より鳥被害の方が心配だった
やっぱり土用干しでかなり味が変わった
昨年の干してない梅干しも干してみよう
ってことで、干してみました
土用干しは3日3晩って言うけど
私は2日干しました
南香梅は皮が柔らかい種類なので
3日も干さなくて大丈夫
昨年のは減塩しすぎて味がボケてしまったと
ちょっと後悔していたんだけど
今年改めて土用干ししてみてよかった
すっごく美味しい~~
今までは土用干しした後は
また梅酢に戻していたんだけど
今年は戻さずにそのまま保存することにした
その方が美味しいってことに気づいた
これだから手作りは止められない