【.:*'° one cuisine :'】調理時に楽な小魚冷凍保存

さて、

努力🈚️釣り運🈚️経済力🈚️の『3🈚️』と

自覚しております私

なのに･･･

釣りに行けば

必ず何かしら釣りたい❗️

美味しい魚(含むw)を釣りたい❗️

願うならば大物であって欲しい❗️

･･･と

相反する事が大半で結果がついて来ません

しかし釣れにくい時でもなんだかんだと

諦めず下手な小細工&いじましい努力をし、

大概何かしらの結果は得て帰ります

･･･なので大概は『丸ぼうず』だけは

逃れる…となります(笑)

そんな場合の獲物は、いわゆる

“ 雑魚 ”“ 小物類”になる訳ですが、

その日一気に全て調理→食卓にとは

いかず、後日料理すべく何らかの保存を

致します。

先般のヘダイは調理法のひとつとして

保存も利く「味噌漬け」にしましたし

サヨリは一夜干しと致しましたが、

まぁ普通『冷凍保存』です

さすがに鱗もワタもそのまま丸まま

ビニール袋ごと冷蔵庫に放り込む･･･と

いう方は居ないと思うのですが、

食べきれない時皆様どのような保存を

されていらっしゃるのでしょう？

調理法が決まりやすい小魚類は

いずれその料理を前提に作りやすい

状態まで下処理してからフリーズ

シロギスなんかは、たいてい

天ぷら・唐揚げになりますから

こんな状態にしておいてから

保存をされているのでしょうね？

▼

で、魚に限らず大抵のものを

冷凍→解凍すると、細胞膜が壊れ

完全解凍を待つと水分が抜け出て

食味も栄養面もよろしくない

しかし、カチカチに凍ったままでは

調理もしづらい。

自然解凍も時間がかかる

私の場合ですが、

願わくば調理直前に

｢半解凍状態｣であると、

食味や調理の利便性双方にbetterと

感じております

※繰り返しますがあくまで雑魚の場合です(笑)

更に、

同一種の数魚調理時は解凍にムラが出ないようにしたい。

冷凍庫から出したらなる早調理したい。

と思っていますもんですから

冷凍保存前の下ごしらえは気を遣ってやります

ラップするまでは大抵こんな状態に

しています。

鱗、ワタは普通に取り去り･･.

夏場の遊び釣りは1日でいろんな魚を

GETしますので、例えばサバ、ガシラ、

小マダイ等は完全解凍不要の

『揚げ・煮・焼き』それぞれいろんな

シチュエーションで調理法を選べ取り出し

やすいようサイズ、魚種ごとに

個別にラップ→ジップロックIN

▼焼き魚&唐揚げ&南蛮漬けを想定

魚種別サイズ別にラッピング。

先般のアナゴですが、

天ぷらや煮穴子用は１枚のラップに

重ならないよう平たく並べ

『シート状態』にしてからフリーズ。

開いたシロギス等も同じようにします

▼こちらはムニエルや鍋具材を考えた

ラッピングです(о´∀`о)

こうすると解凍に時間が掛からないし

すぐ調理に取り掛かれ便利です(о´∀`о)

と、

大物に縁がない私ですので、

雑魚であっても、すぐ調理出来ない時には

下ごしらえはしっかりしつつ、

色々なお魚達を可能な限り

美味しく戴いております

って皆様も当たり前にされてる事ですね

Σ(゜Д゜)

失礼致しました～