牛蒡とパンチェッタのスパゲッティ

お昼も終わり、雪が降り積もる中、夜にいらっしゃるであろう

変わったお客様を待つ間に小腹がすいたので

牛蒡とパンチェッタのパスタをパクリ、パシャリ


牛蒡とパンチェッタのスパゲッティ

今回は、青森産の大きな牛蒡だったので

ワイルドにザクザクと


パンチェッタ（分量は牛蒡の一割強位の重さ）をオリーブオイルと炒めたら

真ん中の筋を取った牛蒡（泥を水で洗って落とすだけ）を

お好きなサイズに切ってパンチェッタの油と良く馴染ませるように

炒めてから、水を加えて（ひたひたに）煮立てて

トマトソース（ホールトマトを潰して漉したものか）（大さじ5）を加え（好みでチキンブイヨン4g）／牛蒡一本の時の目安／牛蒡が柔らかくなるまで

途中味を見て塩（2g)を足して中火の弱火で煮て出来上がり。

（途中水分が足りなくなったら足して）煮汁が鍋底に少し残る位がベスト。


食べる時は、パスタを茹でている間に

生クリーム（大さじ2~3）をフライパンで軽く煮詰めてとろみがついたら

牛蒡のソース（30gは必要）お好みの量とパルミジャーノ（大さじ1）を入れて

茹で上がったパスタをいれて混ぜ混ぜ、水分が足りなかったらゆで汁を足して

仕上げに好みの分量のパルミジャーノを振りかけて完成。