梅雨も明けて酢の物等のサッパリしたものが美味しい季節になりました
お酢は雑菌を殺菌する効果がありますが、どのような働きなのでしょ うか
酢酸（お酢の主成分）は、細菌の体内に染み込み酵素などのタンパク質を変性させます
よく魚を酢でシメルと白くなりますが、あんな感じで細菌はやられます
「酸」というと、「クエン酸」や「塩酸」を思い出しますが、酢酸はこれらの中で最も細菌内に染み込み易い性質があります
細菌の体表では、イオンをはね返す防御作用があり、塩酸などは殆どがはね返されてしまいますが、酢酸はイオンになりにくいので細菌内に侵入し易いのです
因みに市販のお酢だと４０倍位に薄まっても、大腸菌などの食中毒菌を殺菌する効果が残ってますので、お酢の酸味を楽しむ酢の物はまず大丈夫ということです
お酢は古くから日持ち効果が認められてましたが、先人たちの知恵は本当に勉強になります
Android携帯からの投稿
お酢は雑菌を殺菌する効果がありますが、どのような働きなのでしょ うか
酢酸（お酢の主成分）は、細菌の体内に染み込み酵素などのタンパク質を変性させます
よく魚を酢でシメルと白くなりますが、あんな感じで細菌はやられます
「酸」というと、「クエン酸」や「塩酸」を思い出しますが、酢酸はこれらの中で最も細菌内に染み込み易い性質があります
細菌の体表では、イオンをはね返す防御作用があり、塩酸などは殆どがはね返されてしまいますが、酢酸はイオンになりにくいので細菌内に侵入し易いのです
因みに市販のお酢だと４０倍位に薄まっても、大腸菌などの食中毒菌を殺菌する効果が残ってますので、お酢の酸味を楽しむ酢の物はまず大丈夫ということです
お酢は古くから日持ち効果が認められてましたが、先人たちの知恵は本当に勉強になります
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