日本料理「車力門ちゃわんぶ」に開拓者精神を見た。

「車力門ちゃわんぶ」（荒木町）へ。
みる貝ぬた和え、鯖寿司、たらの芽の天麩羅
蛍烏賊沖漬け
のれそれの出汁漬け
魚（鱧と鱈）そうめんのお椀
甘鯛の頭の塩焼き
筍と若布の炊き合わせ
お造り（墨烏賊、平目、バフンウニ）
和牛のカツレツ
平目と芹の炊き込み御飯
葛切り
やはりどの料理も上品な味付け。かと言って弱々しくはない。ピシッとピントの合った味なのだ。蛍烏賊、のれそれ、魚そうめんの三連発は、出汁との合わせ方を軸に、この店の真骨頂を存分に発揮。
そしてお造りの切れ味。良い物をちょこちょこっと出し、楽しませてくれる。ぬた和えだが初っ端のみる貝も良かった。
炊き込み御飯も柔らか系でなく、俺の好きなホクホクっとしたタイプ。いい味出してるわ～。
ご主人の話を聞くと、一品一品への工夫は、自分自身が一番美味しいと思うやり方を、基本にしている様に思う。身につけた技術•知識を踏まえつつも、自らの感性で美味を切り開いていく自主性を強く感じる。
この店はもっとよく知りたい。また来ましょ。