前にも書いたが、俺が愛してやまないお店には、必ずキラーメニューがある。少し広義にキラーテイストと言った方がいいか。そのお店に行けば必ず出会える味。しかも他の店には無い味だ。
店の“看板”“スペシャリテ”“十八番”色々表現はあれど、ま、そういうもんだ。今回は以下これを“顔”と表現する。
フレンチ等で１コースのみ、しかもプリフィクスじゃない、つまり基本的に料理が選べない店がある。そしてそのコースに“顔”が確立されていないとなると、、、率直に言って残念だ。
そういう店は必ず迷走する。“顔”は存在意義そのものと言ってよく、お客はそれを目当てにやって来る。“顔”が無ければお客の目に留まらない、(熾烈なレストランシーン上では)光らない店って事になる。
さほどに重要極まりない“顔”なのに、それが確立していない店。危ういな。
「僕にはやはりこれしか無い！と悟り寿司職人の道へ。」「贔屓にしてくれるお客様に有り難くも応援頂き、今かなと思いまして。」「この人の作った野菜に出会った時は、頭をガツンと殴られた様に衝撃的で。」・・・
ま、決意・覚悟はそりゃ大事だ。カルチャーショック等もきっかけとしてはアリだろう。けど一方で自分の料理の“顔”って何？を冷静に見つめる事も大事。
そんなの当たり前じゃん、ってか。どことは言わんが新規オープン店の中には“顔”の見えてないとこが結構あるけどなぁ～。ま、俺の勝手な感想だが。
その成否が(様々な要因も影響して)数年経たないとはっきりしないってのが、また辛く哀しい。。。
店の“看板”“スペシャリテ”“十八番”色々表現はあれど、ま、そういうもんだ。今回は以下これを“顔”と表現する。
フレンチ等で１コースのみ、しかもプリフィクスじゃない、つまり基本的に料理が選べない店がある。そしてそのコースに“顔”が確立されていないとなると、、、率直に言って残念だ。
そういう店は必ず迷走する。“顔”は存在意義そのものと言ってよく、お客はそれを目当てにやって来る。“顔”が無ければお客の目に留まらない、(熾烈なレストランシーン上では)光らない店って事になる。
さほどに重要極まりない“顔”なのに、それが確立していない店。危ういな。
「僕にはやはりこれしか無い！と悟り寿司職人の道へ。」「贔屓にしてくれるお客様に有り難くも応援頂き、今かなと思いまして。」「この人の作った野菜に出会った時は、頭をガツンと殴られた様に衝撃的で。」・・・
ま、決意・覚悟はそりゃ大事だ。カルチャーショック等もきっかけとしてはアリだろう。けど一方で自分の料理の“顔”って何？を冷静に見つめる事も大事。
そんなの当たり前じゃん、ってか。どことは言わんが新規オープン店の中には“顔”の見えてないとこが結構あるけどなぁ～。ま、俺の勝手な感想だが。
その成否が(様々な要因も影響して)数年経たないとはっきりしないってのが、また辛く哀しい。。。