日本の皆様お元気ですか
台風が接近していると思いますが
また被害が大きくない事を願ってます。
私の切った指は・・・
自分でも感心するほど・・
結構回復速いです
ガーゼを取ったおかげで
乾燥が速く
でも・・
爪の部分から見たら・・
皮膚と言うか指が欠けているんで・・
ちゃんと元に戻るでしょうか
さて今日はメキシコの代表料理 MOLE モレ です。
モレにもたくさんの種類がありまして
モレ・ネグロ・・
モレ・アマリージョ・・
モレ・ベルデ・・
モレ・アルメンドラード
そして今回紹介するモレ・ポブラーノです。
モレ自体はメキシコの原住民達のオリジナル料理ですが
モレ・ポブラーノはメキシコシティーから約１時間程の町にある
プエブラ州から来ています
サンタ・クララ修道院で作られたとも言われ
ここのシスターさん達は普段会話が禁止されており
1日の殆どは誰とも会話をせず
各自の仕事をしているのです。
ある日食事担当のシスターさんが
乾燥唐辛子やスパイスなどを
メタテというすり鉢ですって料理をしていたところ・・
あまりの良い匂いに・・
皆さんやっていた仕事をほったらかして
台所に駆けつけたとか
その時一人のシスターさんが思わず
QUE BIEN MOLE！ ケ・ビエン・モレ！ なんて良いモレ！
と言ってしまったとか！
それで他のシスターさん達も大笑い
本当は
QUE BIEN MUELE! ケ・ビエン・ムエレ！ なんてきれいにすっているんでしょう！
と言いたかったのに
言葉の間違いで モレ MOLE ムエレ MUELE
このエピソードから モレ MOLE になったという事です
その他いろいろな説がありますが
たくさんの種類があるので
一つ一つに伝説があるのは当たり前でしょうね。
さてこのモレ・・・結構難しい料理
私は正直・・・
一度も挑戦した事ありません
だって・・
おはずかしい話です
普通のメキシコ人でも中々作れないのに
日本人の私が・・
それに・・
モレを作るには・・
焙る・・
きつに色に焼く・・
砕く・・
材料を丁寧にきれいにする
皮をむく・・
切る・・
揚げる・・
溶かす・・
と全部手間隙かかる手作業です。
その上乾燥唐辛子やスパイスの分量や
各家庭で使う鍋の種類 土鍋・粘土鍋
ソースを混ぜる器具 例えばマツの木 カシの木
焚き火の木の種類と火加減など
もーーー考えただけで・・・
気が遠くなりそうな・・・プロセス
またモレと一緒に食べる肉の種類でも
味が違います。
今回私は鶏肉ですが
七面鳥の肉や豚肉・牛肉・アヒルの肉などともいただけます。
オリジナルレシピーは原住民からですが
東洋・西洋のスパイスが混ざり
現在のモレが出来上がりました。
一応どれだけの材料が必要か
紹介しておきます
チレ・ムラト
チレ・パシージャ
チレ・アンチョ
チレ・チポートゥレ
トマト
カカオ・チョコレート
クローブ
シナモン
アーモンド
ピーナッツ
かぼちゃの種
ゴマ
干しぶどう
玉ねぎ
ニンニク
しお
こしょう
パセリ
オレガノ
ナッツメッグ
タイム
マヨラナ
アボガドの葉
パン
トルティーヤ
バナナ
これだけ必要なら・・・
そうー簡単にはできない事お解りでしょうか
その上すり鉢で・・・
やっぱり市販ですね
こちらはメルカドと言う市場にある
モレ専用の店です。
粉状の物もあれば
硬く粘土のように売っていて・・
好きな分量のモレベースを買って
だしを加えてのばして・・
カレーみたいなしっとり感にしていただきます。
メキシコのごはんを添えて
上には輪切りの玉ねぎとゴマをかけて
決して辛い料理ではありません
温かいトルティーヤに包んでいただきます
モレはメキシコで一番有名な伝統料理でしょうね
メキシコに観光に来た時は
絶対食べないと損ですよ
チョコレートの味も程ほどなので
甘くもないし・・辛くもない
こちらも珍味です
是非挑戦してみてください
では・・ 長くなりました
これも指の傷が回復し始めている証拠ですね
それでは今日もブログ覗いてくださってありがとうございます
またあした ADIOS