日本の皆様お元気にお過ごしでしょうか
今日二回もブログ
直ししてます。
最近
の調子が悪くて・・・・・・・。
昨日
飲みすぎちゃって・・・・。
二日宵はしてないけど・・・・・。夜中おトイレが近くて何度もおきたーーーーー
少し寝不足気みです・・・・・・。
それと、ブログで新しいお友達できたんで・・・・・・最高・・
昨日レシピー書けませんでした。
今日はやり気マンマンでーーーーーす
途中雑談がはいっても気にしないで下さいね。
どうして、私のブログは長いんでしょう
それでははじまりはじまりーーーーーい
今日は
さんです。
えーーーーーーーーーーーーーーーまた
と言う方
海産物関係
の方も最近
ぺたいただいてます。
・・・・・ ありがとさん
。
でもごかんべんを・・・・・。
初めに写真を拝見させて頂きます。
それで気に入らなければ・・・・・・・。がまんしてください。
ESPINAZOS CON VERDURAS Y CHOCHOYOTE O OMBLIGO
エスピナソ コン ベルドゥーラス イ チョチョヨテ オ オンブィゴ
脊椎肉と野菜・チョチョヨテ またはおへそ
・・・・・・そうおへそです。
まず材料から紹介します。
写真に写っている材料全部使います。
６人ぶんかな
材料
豚の脊椎 １．５ｋｇ 貰いものではありません。
トマト ５個
玉ねぎ 大１個
にんじん 大２個
ズッキーニ ５個
ハヤトウリ ２個
にんにく ２かけら
乾燥とうがらし １０本 チレ・パシージャを使用 辛くないですよ。
塩・こしょう お好みで
ハーブ オハ・サンタ これはメキシコ独特のハーブでなければ結構です。
ハヤトウリ見たことない方
私も実はここにきて初めて食べた野菜ですが、日本にもあるそうです。
切るとなかみはこんな感じ。
皮は硬いですが、ゆでると一緒に食べられ何だかとうがんの様で、くせはないです。
作り方
脊椎・・・・・・。
またなんでこんなもの と思うでしょうが・・・・。
これがまた肉食人間には最高ーーーーーーーーーーーー。
見たことない方こんな物です。
さんってえらいですねーーーーー。
つめ以外は全部いただけます。
これも神様の恵みです。
ありがたく頂きましょう。
もしこの部分が手に入らないとか、嫌だという方は 豚さんのお好きな部分で・・・・・・。
骨がついてる部分でお願いします。
脊椎は圧力鍋にいれ、 材料とは別の
玉ねぎ半分・にんじん・せろり・にんにく・ハーブ類と一緒に調理します。
前日に調理して冷蔵庫に入れておくと、きれいに脂がとれます。
もし冷蔵庫に生では食べられず、捨てるにはもったいない野菜類があれば、そのままお肉と調理すればおいしいだしができます。
野菜類は腐ってなければ、洗って使えます。
もったいない精神をお持ちの方は、是非おためしください。
玉ねぎもにんじんも皮は甘みがでるし、にんにくも皮ごとつかってください だし用に・・・・・。
それか野菜を細かく刻んで、お肉と入れればおいしいスープの出来上がり。
ウチのおかあさんいつも言ってました。
野菜は捨てるところがない
って
やっぱり戦争を体験した方々には・・・・・・・脱帽したい気持ちですね
野菜はトマトととうがらし以外は、好きな大きさに切って、茹でておいてください。
野菜類と脊椎は少し固めに別々に調理してください。
あまり柔らかすぎるとあとで、形が崩れます。
そして、大きななべに肉と野菜をいれます。
両方のだしも捨てずに、一緒にいれてください。
だいたい１０リットルくらいかな ひたひたになるくらいまで・・・。
多いようなら材料は半分くらいから・・。
後は少しゆるめのおゆにつけていた、乾燥とうがらしをミキサーにいれこしてください。
次にトマトもミキサーにかけ全部なべにいれてグツグツにこみます。
最後にこれ
とうもろこしを乾燥させ粉にしたものです。
イタリアのポレンタ用では使えません。 もしなけれが気にしない気にしない。
原住民は今でもこれを主食として食べています。
普段これを使ってトルティーヤを作ります。
今日たまたま新しいトルティーヤを買ってきてもらいました。
暖めていただきます。
でも今日はチョチョヨテもしくはおへそと言われているものを作ります。
５００ｇくらいの粉におおさじ５くらいの水と一つまみの塩をいれコネます。
少しかために
それを丸めてこんな風にしてください
だから別名おへそと言われているんです。
こうすることで味がしみこみ、早く茹で上がります。
これもなべにいれますが・・・・
重くて沈みます。
茹でると浮き上がりますが、まだのとき底にくっ付いてしますので、そっと動かしてください。
しお・こしょうで味付けし、薄いようでしたら、チキンコンソメでもいれてください。
必要ないと思いますが・・・・。
全部が混ざって味がしみこんでいるようでしたら。
を止めて・・・・。１０分から１５分程で・・・・。
材料じたいもう柔らかいので、後はお互いの味が調和すればです。
次に日がおいしいですよ。
もういちど確認させて頂きます。
トマトだけでは、だたのトマトソースです。
乾燥とうがらしがなければ、日本のとうがらしの辛くない物で、挑戦してみてください。
種はとってくださいね。
それか今暑い日本、変わったとうがらしが手に入れば、それを乾燥させてみてはいかがでしょう
横にあるサラダはまた今度・・・・。
もう少しで終わりますから、我慢してください
ちょっと雑談
メキシコのハーブ使ってないって
忘れてませんよーーーーー
オハ・サンタさんです。
独特な風味があるので最後にいれました。
鉢で栽培してるので小さいですが、ちょっと目を離すとグーーーーンと大きくなります。
おさんに巻いて食べるとおいしいです。
後紹介したかったのがこれです。
左がメキシコのこしょうです。随分とおおきいでしょう
普通のこしょうもありますがこれも独特な風味で、こしょうと言うよりもクローブに近いです。
だし用に使うなら１個で十分なくらいパワーーーーもんです。
最後の最後に
もう、お気づきの方もいると思いますが。メキシコ料理を作るときはいつも粘土鍋を使ってます。
粘土鍋なんて・・・・・。
世界で一番古い粘土鍋は日本のもので縄文時代のものとか
勿論フランス製の有名な鍋類いっぱいもってますけど、なんだかメキシコ料理は粘土鍋で作るとおいしい
もおてごろだし、いろんな形と大きさ。
直径５ｃｍから１ｍ以上と家族の多さと料理の選択で使い分けてます。
本当これで最後です。
ご苦労様でした。
またあした ADIOS