今週も食材学についてクイズ形式でご紹介していきたいと思います。
Q1：肝臓の働きを高めるタウリンが豊富なイカ。新鮮なのはどっち？
a 全体がピンク色か白色 ｂ 赤黒い斑点があり、吸盤の力が強い
Q2:食物繊維が豊富で便秘にもよいキウイ。もし硬くてすっぱい場合、ある果物と一緒に袋に入れておくと甘味が増します。その果物とは？
a オレンジ ｂ りんご ｃ バナナ
Q3：老化防止やがん予防に効果的といわれるグルタチオンを含み、注目されているアスパラガス。次のうちNGな保存方法は？
a 野菜室に寝かしておく ｂ 固めにゆでて冷凍する
ｃ 水を含んだキッチンペーパーを根本に巻き、冷蔵庫に立てておく
答え
Q1：ｂ
赤黒い斑点は「イカの提灯」と呼ばれ、イカの筋肉がまだ生きている証拠です。目が黒く、肉厚で、エンペラ（三角の部分）がしっかりしたものを選びましょう。
Q2：ｂ
りんごから出るエチレンガスの働きで、キウイの成熟がスピードアップされます。逆にじゃがいもとりんごを一緒にしておくと、じゃがいもの発芽を遅らせることができます。
Q3：a
アスパラガスは上に伸びようという性質があるため、寝かしておくと穂先が反り返ってしまい、味が落ちる原因に。長期保蔵する場合は、ゆでて冷凍しておくとよいでしょう。