料理の美味しさや栄養素は、食材の選び方や保存方法、料理法で大きく変わります。素材のよさを引き出す技をクイズ形式でご紹介したいと思います。
Q1：春キャベツに向く調理法は？
a 朝漬けやサラダ ｂ スープなどの煮込み料理
Q2：春の代表的な山菜、わらび。美味しく食べるためのアク抜きの方法は？
a 米のとぎ汁でゆでる
ｂ 酢水にさらす
ｃ 重曹を入れた水でゆでる
Q3：ほうれんそうに多く含まれるカロテンを効果的に摂るためには。どの調理法が向く？
a ゆでる ｂ 生のままで ｃ 油でいためる
答え
Q1 a
冬キャベツに比べて、春キャベツは巻きがゆるく、柔らかく、生食に向きます。キャベツはビタミンCのほか、カルシウムも豊富ですから、積極的に摂りましょう。
Q2 ｃ
わらびは、血圧を下げるといわれているカリウムを多く含みます。1リットルの水に、小さじ1杯の重曹を入れてアク抜きを。なお、aはたけのこ、ｂはうどのアク抜き方法です。
Q3 ｃ
髪や肌の粘膜を保護する役割があるβカロテンは、少量の油と一緒に摂ることで吸収を高めます。βカロテンは、にんじん、かぼちゃなどの緑黄色野菜に多く含まれています。
来週も調理法についてご紹介したいと思います。