ジャン＝ポール・エヴァン マカロン ヴァニーユ ♪86
ヴァニラ風味のやわらかな甘い香りのガナッシュとのこと
210円
ガナッシュは明るい味わいで、キャラメル系の膨らむ風味を持ち、コクを感じさせます。
そのため同じくキャラメルを思わす甘味を感じさせるマカロン生地との調和は間違いなく、マカロン生地の脆く砕ける表面と、内側のしっとり感に、ヴァニラガナッシュの柔らかな生地という３つの食感が示す立体感を素直に楽しむことができます。
それにしてもガナッシュが素晴らしい・・・。
甘味に華やかな解放感を持たせつつも、コクを持たすことを忘れません。
そのロースト感をギリギリにまでで抑えたような味わいを密にしたが上のコクが、なんとも完成度が高いのです。
アメールなどのマカロンガナッシュに比べると、いくらか固い質感ながらも、甘いだけに終わらないヴァニラであることが、その味の質感におおいに馴染みます。
後味に感じるリキュールの風合いも味全体を細めることなく浮かび上がるところがなるほど、一流。
当然美味しいとは思っていたけど、やっぱり美味しい系の代表作。
ヴァニラだって、エヴァンのレベルは半端ないのです。
○ ジャン＝ポール・エヴァン 公式サイト
◎ JEAN=PAUL HEVIN
○ http://www.jph-japon.co.jp/
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日本美食学会プロデュース
ジャン＝ポール・エヴァン ショコラランキングへのLINK ↓↓
http://ameblo.jp/phantomsmetal/entry-10717655856.html
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ヴァニラ風味のやわらかな甘い香りのガナッシュとのこと
210円
ガナッシュは明るい味わいで、キャラメル系の膨らむ風味を持ち、コクを感じさせます。
そのため同じくキャラメルを思わす甘味を感じさせるマカロン生地との調和は間違いなく、マカロン生地の脆く砕ける表面と、内側のしっとり感に、ヴァニラガナッシュの柔らかな生地という３つの食感が示す立体感を素直に楽しむことができます。
それにしてもガナッシュが素晴らしい・・・。
甘味に華やかな解放感を持たせつつも、コクを持たすことを忘れません。
そのロースト感をギリギリにまでで抑えたような味わいを密にしたが上のコクが、なんとも完成度が高いのです。
アメールなどのマカロンガナッシュに比べると、いくらか固い質感ながらも、甘いだけに終わらないヴァニラであることが、その味の質感におおいに馴染みます。
後味に感じるリキュールの風合いも味全体を細めることなく浮かび上がるところがなるほど、一流。
当然美味しいとは思っていたけど、やっぱり美味しい系の代表作。
ヴァニラだって、エヴァンのレベルは半端ないのです。
○ ジャン＝ポール・エヴァン 公式サイト
◎ JEAN=PAUL HEVIN
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