こんにちは。
東京渋谷区の奥渋エリアで
料理教室Phalaeno a' table《ファレノ ア ターブル》
を主宰しているmikiです。
この季節、我が家でよく作るのが、アスパラガスのポタージュ。
季節の野菜をたっぷり頂く為にポタージュは有効な調理法で、野菜があまり得意ではないお子様にも、食べやすいものです。
春は特に気候が不安定で、身体も疲れやすかったりしますよね。
季節の恵みをしっかりとって、体調を整えましょう！
こちらは先日作った
ホワイトアスパラガスのポタージュ
焦げないように炒めたアスパラガスを、少しの水で柔らかくなるまで煮てから、ブレンダーでピュレにした後、生クリームなどで仕上げます。
この煮る時に剥いた皮を一緒に入れると、アスパラガスの香りと旨味が移り、風味豊かなスープになります。
こんな風にお茶パックなどに詰めてから、お鍋へいれて煮ます。
チキンブイヨンなどを使わなくても、こんなに濃厚で美味しくなるのか！と、ちょっと感動しますよー
この方法、プロのシェフには当たり前の手法。
春の恵みとしてホワイトアスパラガスを沢山食べるフランスの家庭でも、一般的な調理方法ですので、皆さまも是非試してみてくださいね。
本日も最後まで読んでくださり、ありがとうございました。