前回の続きをお話します。
餃子のあんは、豚肉と白菜と、少量のにんにく。
白菜は粗くみじん切りにし、オカラを絞る袋に入れて水分を絞ってから、さらに1日置いてサラサラにする
これに豚肉、調味料を合わせる、こうすることで、白菜に味がよくしみる。
夏は白菜の値段が上がるが、満州で習った餃子は白菜だけの餃子なので守ってきた。
同様に、手伸し、手包みも手間がかかるが守ってきた。
焼き方も大事。
サラダ油は薄く敷いて、餃子を丸く並べて点火、丸く焼くには最低20個必要だ。
水を注いだら蓋をする、あとは水分が飛ぶまで蓋はとらない。