「洋食屋回帰」柱に復活
ロイヤルホールディングス（ＨＤ）が復活を遂げつつあるようだ。
アベノミクスのおかげではない様だ。
出店を柱とした規模追求の経営と決別し、
消費者が飽きずに来店してくれる場作りを経営テーマに置いたからだ。
「店の陳腐化を避ける」が口癖の菊池唯夫社長による成果。
東京・世田谷の駒沢公園そばのプレミアムロイヤルホスト駒沢店。
７月下旬の平日夜に、50代の夫婦が白ワインのボトルを開け、
魚介のマリネなど前菜の盛り合わせを楽しんでいた。
「雰囲気も明るいし料理もおいしい」と満足げだ。
従来の、既存店売上の減少を新規出店でカバーする経営スタイルから、
リピーターが増える既存店作りを最優先する経営スタイルへ。
既存店磨きに集中し、本格的な洋食レストランへの回帰だ。
現在の看板商品となっている
「熟成ロイヤルアンガスリブロースステーキ」
原価率は５０％近くでいわば「売れば売るほど損をするような商品」
（事業会社ロイヤルホスト・矢崎社長）
肉は４０日寝かせて、うまみを増してブロックのまま店に入れる。
うまみの流出を防ぐため産地から店まで、一切冷凍しない。
他にもさまざまな工夫を凝らし、通常のロイヤルホストの客単価は1,150円。
10年前より、100円以上上がった。
顧客の満足度が上がり、舌の肥えたシニアらが納得して
少し高めの商品を頼むようになってきたためだ。
その代わりロイヤルホスト全体で10年前より約５億円原価を上げ、
原価率30％以上とかつての水準に戻した様だ。
職員食堂の受託や病院、介護施設の受託へもグループで力を入れている。
グループが一体となり成長を狙うためには
菊池社長の考え方の共有が欠かせない。
2010年に「経営塾」を定期的に始めて、
東京、大阪、福岡で開催しているらしい。
菊池社長自ら本社で社員に90分程の時間をかけ、
丁寧に経営方針を伝える場もある様だ。
別に全国10数か所で業績や経営方針の説明会も開催している様だ。
＜ヒント＞
規模拡大の成長路線では無く、付加価値を高め、
お客様から選んで頂ける企業へ
ロイヤルホストが大きく変化している。
飲食業で原価率５０％は通常ありえない。
社長の考え方を対面で社員と共有してゆく事は非常に効果的だ。
社長の表情、空気感、雰囲気も伝えられるからだ。
看板商品の「熟成ロイヤルアンガスリブロースステーキ」、
一度食べてみたい。
トップ記事が気になった人は駅などでMJを購入してくださいね。
では、また！
