足したのは塩と酒、砂糖、香りづけに醤油を少々。
しかもいつもよりかなり控えめに。
綺麗な色の澄んだおだしで、
料亭で出てくるような煮物にしあがりました。
大根の味の染み方が素晴らしいです。
今度は茶碗蒸しやおかゆを作ってみたいですね。
和食の基本 [ 中村孝明 ]
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