イタリア語で porcino （ポルチーノ）と言い、語義は「子豚」。複数形で porcini （ポルチーニ）
と言い、英語名の porcini （ポーチーニ[2]）や日本語名「ポルチーニ」はこれに由来する。なお、
英語圏や日本語圏では、フランス語名 cèpe （セップ）でも知られている。ドイツ語ではシュタイン
ピルツ(Steinpilz「石キノコ」)と呼ばれる。これは肉がしまっていて石のようにかたいことからつ
けられた名である。
ポルチーニ各種を始め、イグチ科のキノコのほとんどはマツタケやトリュフ同様、樹木の根に菌根を作って共生する菌根菌であるため、純粋培養による栽培は困難であり、いまだに成功していない。そのため、流通するポルチーニは全て森林で採集されたものである。
ヨーロッパでは20世紀後半に酸性雨などの環境破壊によって森林の衰退が進み、菌根菌の発生量が減少した。そのことが大いに影響し、21世紀においては、中国にて採集されるヤマドリタケ（美味牛肝菌）が多く世界に流通している。狭義のポルチーニであるヤマドリタケは、亜高山帯の針葉樹林のほかではほとんど見られない。前述のようにヨーロッパで流通するヤマドリタケは90%がポーランド産である。
中国雲南省ではスライスした乾燥品（乾物）も販売されているが、現地で一般的なのは生のものであって炒め物やスープ料理に用いられることが多い。先述のとおり、ポルチーニとされるキノコは原則としてヤマドリタケとされているが、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケ、ムラサキヤマドリタケもこれを含む場合があり、特に中国産の乾燥品はムラサキヤマドリタケが多いと言われている。
日本におけるポルチーニの流通形態は、主にスライスした乾燥品であり、一部に冷凍品も出回っている。自然発生品を採集するしかないため、生が出回る時期は限られる。イタリアから輸入されるポルチーニが珍重される一方、日本にもポルチーニが発生することはさほど知られておらず、あまり利用されていない。また、真正ポルチーニ茸であるヤマドリタケの最大の産地ポーランドから日本への輸入は非常に稀である。
らしいです
キノコって秋が旬っぽいイメージが自分にはあるんですが
これは完全に松茸の影響でしょうね
基本的に最近のきのこは工場生産なので特に旬があるものではないです
あときのこは菌類なので多かれ少なかれ人体に有毒なので生食はしないようにしましょうね
さらに生き物なので無毒とされているきのこも違う環境で育つと毒を持つことがあります
気をつけましょうね
さてと
ご飯作ってきます