久しぶりに神田駅前の「江戸っ子」へ。
ランチ時ということもあってか、満員状態（ランチ時は丼が安い）。
以前より座席の間隔が狭くなり（パーテーションはあるものの）、それってどうなの？って感じ。
また、窮屈な状態でお寿司を食べるのね・・。
縮ぢこまって頂いたお寿司です。
最近、小肌に凝っているので先ずは小肌を。
小肌（250円）：江戸前寿司研究家の増子保志先生によると、
「華屋與兵衛が握り鮨を世に打ち出す前、魚を乳酸発酵させてつくるそれまでのなれ鮨に変わり、飯や魚に酢を加えて酸味をつけ、一晩でつくる「早鮨」が生まれる。そして、その当時からもてはやされていた鮨ネタが小肌。
小肌は、まさに鮨のためにあるお魚。煮ても焼いても食えないけれど、塩と酢で〆、鮨飯と合わせると別物のように旨くなる。面白いよね。
人間にも煮ても焼いても食えない奴がいるけど、寿司にもできない。
同じタイプの人間で寿司にできるのは、増子やスシくらいか・・・（笑）。
上小肌（300円）：「上」があったので注文。
「上」って何が違うんだろう？50円の差。色艶は良い。厚みが少しある。
酢締めの仕方は、変わらないと思うが、見た目は「上」の方がやはり「上」か。
カワハギ軍艦＋肝付き（490円）：ちょっと薬臭かった。イマイチで残念。
赤ヤガラ（300円）：綺麗な白身だが淡白で食べ応えは全くなし。
でもスマートなお魚で羨ましい気も・・（笑）
４皿でお腹が一杯になっちゃって、目ぼしいネタも無かったのでこれにて終了。
次回は、回転部門ではなく１００ｍ先にある立ち寿司の方へ行ってみようと。
ご馳走様でした。
回転江戸っ子寿司：東京都千代田区内神田3丁目19-8 櫻井ビル1F