週末は玄米の麹を作ろうかなと思っています。
私が作る麹は、白米、麦、玄米を原料とした
黄麹と黒麹です。
玄米はどっちにしようかなぁ・・・
浸水時間を長くとる必要がある玄米は
思いついたらすぐにできるわけではないので
計画的にやらなくちゃ・・・💦
麹沼はどこまでも
発酵調味料の面白さにもはまっていきました。
味噌の次は酢。
聞いたこともなかった酢があったり、
黒酢も商品によってコクが違ったり
甘いものや酸っぱーいものや・・・
香りも全然違う。
酢も面白いですね。
醤油も、味噌も、酢も麹を使います。
日本の調味料って、麹に支えられているんです。
古くから日本の食卓を守ってきた麹。
ますますその素晴らしい可能性に惹かれました。