ペルテヴァローレリナ-トのブログをご覧の皆さま
こんばんは。
3月に入り、急に春の嵐ですね。
これから一段と暖かくなるのが加速していきそうです。
春になれば色んな食材も豊富になる季節です。
今日はこんな食材を使ったお料理のご紹介です。
こちらは ホワイトアスパラガスです。
日光に当てず光合成をさせないで育てると白いアスパラガスが
出来上がります。
日光に当てて育てると、みなさん良く御存じの緑色のグリーンアスパラガス
と言うわけです。
品種的にはどっちも同じで育て方で変わるという所ですね。
さて このアスパラガスを使いまして、ムースを作ります。
先ずは細かくカットします。
これをオニオンと共に炒めてミキサーにかけ、アスパラのピューレを作ります。
そのピューレに生クリームとゼラチンを合わせると
ホワイトアスパラガスのクーリ の完成です。
クーリの上にはタラバ蟹、帆立貝、サーモンがのって
豪華な前菜の一品になりました。
この春の一押し前菜になりますので、ご結婚式にご列席の
方は、お楽しみにしていて下さいね。
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