ペルテヴァローレのブログをご覧の皆さま こんばんは。
季節はようやく初夏になったばかりですが、
ペルテヴァローレの厨房では、早くも今年の秋の
婚礼メニューの試作が行われております。
今日は先日行いました婚礼メニュー試作＆試食のご報告です。
こちら
平目のソテー 栗風味のソース です。
平目は身の厚い 大鮃を使用しており、ボリューム感、身のしっとり感も
最高です。その平目をソテーし、渋皮付きの栗、大黒しめじを添えて
ブールブランソースで召し上がって頂きます。
身の厚い平目を使用しているので、火入れの際はとても気を使います。
ですが火が入ったか入らないかのギリギリのラインで火入れを行えると
平目の持つ本来の味が楽しめます。
お料理はなんでもそうですが、ちょうど が一番美味しく頂けます。
入れ過ぎても、たらなくてもダメ。
ここがおいしいお料理の最大のポイントでもありますね。
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