ペルテヴァローレのブログをご覧の皆様 おはようございます。
今日はすこし変わった食材？をご紹介させて頂きます。
こちら
中華料理に良く使われる XO醤というものです。
1980年代後半に香港で考案された味噌風味の合わせ調味料で
この中には干しエビや干し貝柱、ハム、ニンニク、生姜などが入っています。
名前の由来のXOですがブランデーの最高級を意味するXO（extra old）から
とられたもので、この調味料には特に熟成されたという意味はないそうです。
ペルテヴァローレではそんなXO醤を使ってお肉のソースを作りました。
それがソース・オリエンタルというものです。
この秋の婚礼メニューで使わせて頂いるものです。
焦しバターをベースにエシャロットやニンニクを加え最後に味の決め手、
XO醤を加えて完成です。
中々、他では見かけないお肉のソースだと思いますので、
ペルテヴァローレにお越しの際は、一度ご賞味くださいませ。
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