ペルテヴァローレのブログをご覧の皆様 おはようございます。
今日はこんなお料理をご紹介させていただこうと思います。
こちらは赤甘鯛のうろこ焼き 敷銀餡という
お料理です。
通常魚を焼く際には鱗をとってから焼くのですが
このお料理に関しては、あえて鱗を取らずに焼いていきます。
なぜかと申しますと、赤甘鯛のうろこは他の魚に比べ非常に細かくなっており、
このうろこを高温の油で一気に焼いてあげるとパリパリに仕上がるからです。
このパリパリの鱗と身のふわふわ感の触感の違いは最高においしいです。
ぜひ皆さんもペルテヴァローレにお越しになり、召し上がってみてくださいね。
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