毎日暑くなって来ました
この時期は冷たいスープが美味しいです
という事で 今日の仕込みは冷たいスープの代表とも
言える ヴィシソワーズです
バターで玉ねぎ ポロ葱を甘くなるまで炒め
じゃがいもを加え ブイヨンを入れ
じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます
それをミキサーにかけ 漉して冷やし
牛乳 生クリームと合わし出来上がりです
このスープは ニューヨークの
ザ リッツカールトンのシェフの
ルイ ディアさんが考案され
フランスのヴィシー出身の為に
この名がつけられました
ヴァローレの夏のメニューでも
ヴィシソワーズが登場します
お楽しみに…
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