滋賀県では、海の幸よりも、湖の幸？の方が有名ですよね～
淡水魚なので生食は出来ないですが、塩焼きなんかにすると風味が良くて美味しいですね
先日、鮎を頂きました。
もちろん、真ん中のものです。
カリッと唐揚げでアミューズとして出されたものです。
ちなみに左は高知産トマトのジュレとグラニテ
右は、桜エビのかき揚げです。
ここから始まるのは和食？フレンチ？それとも・・・
どちらともとれる最初の一皿です。
正解はフレンチです。
鮎はまだ小さめのものでしたが、これからどんどん出てきますね。
ワタの苦みがアクセントで、最近フレンチでも前菜でよく使われます。
スモークをかけたり、パテにしたり
その独特な風味と合わせてみずみずしい、胡瓜やスイカ、メロンと合わせるところが多くなってきています。
もともと和食では、鮎たでというこれまた癖のある野菜とあわせていたのですが、癖のある肝の香りをごまかさず引き立てるための食材というのは、おもしろいですね。
これからぜひ鮎の季節を楽しんで下さいね！
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