前回、3つ星のアミューズを紹介しましたが今回も３つ紹介致します。
3eme amuse 帆立
柑橘の香りを付けたクスクスの上に、、ミ・キュイ（半生）に仕立てた帆立、さらにその上にサフランの泡が乗っています。
そう、ここまで、3品紹介しましたが、メニューの始まる前がこちらの3品です。
ようやく、ここからオードブルになります。
hor's-doeurvre ミネラル
ここのレストランのスぺシャリテです、１０５種類の野菜が色んな形になっています。
大地から水が流れ、海へ流れつく、その壮大なスケールをこの一皿に集約されています。
（気仙沼に、牡蠣の養殖の為に植林をして赤潮を防ぐという事をしている方がいらっしゃるのですが、おそらくそのイメージだと思います。）
mer
お魚料理の題名はmer
フランス語で海を表わします。
のどぐろに火を入れた物に、ガストロバック（低気圧調理）で仕立てた青梗菜
コクのある焦しバターとあっさりとした柑橘のソース。
奥にあるのは、海藻（アオサ）を練り込んだパンです。
本日紹介した3品は、海のお皿でした。
食べていると、海の近くにいるような都会のど真ん中に居ながら自然に囲まれているような気分になります。
これまたコクのある白ワインがのどぐろの脂分と良く合います！
次回は、全員絶賛のフォアグラ！お楽しみに！
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