先日、お伝えした調理部の勉強会。
皆が作ったのをこっそり撮りましたので、3回にわたって、完全公開します！！
こっそり撮ってたわりに、見つかって撮影禁止！！って言われましたがめげずに成し遂げました！！
まずはこちら。
まずは T シェフ。
左より
人参のオレンジコンポート
・・・ケーキでもよく使われる人参はあえてデザートに。
柿のマリネ ジンとライムのアンフュゼ
・・・食感は残して火を加えずに香りを加えてます
里芋のニョッキ 小松菜のヴィネグレット （右上）
・・・とろっとした食感のニョッキにした里芋に酸味のあるソース
キューブに仕立てた野菜のコンフィーと野菜のクロッカン 小松菜のパウダー
・・・ビーツ、じゃがいもをニンニク、ハーブでオイルでゆっくり火を入れました水分を全く逃がさずに火を入れました。
、小松菜のパウダーには香りのアクセントで胡麻が入ってます。
次に Y シェフ。
真ん中より、里芋のセルクル仕立て、グラスドヴィアンド風味
・・・お肉のダシで柔かく炊いた里芋は、形がキレイになるように、セルクル（丸型）で抜きました。
人参のロースト オカヒジキのフリット
・・・人参の甘味が最大限に出るように、塩とオリーブオイルでじっくりローストしてます。凝縮感が出ます。
右下、サラダ菜で巻いた柿とじゃがいものピンチョス
・・・食感の組み合わせ、じゃがいものネットリ感、サラダ菜のシャキシャキ、柿のサクサクがアクセント
ソースは小松菜のピューレ、
色が鮮やかになるように、仕立てたソースを全体に散りばめました。
次回は、残りのお皿の紹介です、お楽しみに！！
*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
ヴァローレオリジナル演出フェア
2/19（日） 10：00～18：00 【1部：10：00 2部：15：00】
大人気演出「デジタルアート」体験や、シェフによる料理パフォーマンスを
ご覧いただけます。無料試食付き☆
詳しくはこちらからチェック
http://www.perte-valore.com/wedding/event-12-02.html
■Net予約24時間受付中
wedding@perte-valore.com
■電話予約受付中
077-562-8502
■PerteValoreオフィシャルホームページ
http://www.perte-valore.com/wedding/index.html
モバイルページ
http://www.perte-valore.com/mobile
