今日の仕込みは近江蕪のブランマンジェに使う
スープ作りです
まず 玉ねぎとポロねぎを甘くなるまで
バターで炒めます
そこにベーコンを加え 更に炒めます
炒まりましたら
近江蕪とじゃがいもを入れ
ブイヨンを入れ煮込みます
蕪とじゃがいもが柔らかくなりましたら
ミキサーで回して漉します
近江蕪のピューレの出来上がりです
近江蕪のピューレに牛乳と生クリーム
を入れスープにして そこに ゼラチンを入れ
器に入れて 冷やし固めてブランマンジェの出来上がりです
ブランマンジェにコンソメゼリーを添えて出来上がりです
冬の限定メニューを是非ご賞味下さい