おはようございます。
本日は秘伝ソースのベースとなります仔牛のだしの取り方です。
まずは材料ですが、
仔牛骨 20kg
すじ肉 5kg
玉ねぎ 10個
人参 10本
セロリ 3本
ニンニク 2個
洋ネギ 1本
トマト 24個
黒粒コショウ
タイム
ローリエ
で、作り方は、
1、仔牛の骨をオーブンでこんがり焼く
２、水と共にお鍋に入れて沸かす
３、ある程度したら、お野菜や、すじ肉を入れる
４、じーーーーーーーーーーっくり煮込む 約16時間
５、一日で作ると思えば日が暮れる、、、いえ、日が明けてしまいますので、2日間に分けて煮こみます。
６、見た目は色の薄いカレー？みたいな感じです。
そういえば、昨日のまかないはカレーでした。。。
７、話はそれましたが、あとは裏ごしするまで煮込み続けます。
これが、お肉のソースのベースとなる、フォンドヴォーと言われるモノです。
なかなか、家では作れないものなんですが、市販のフォンドヴォーも売られてますので、
ご家庭では、市販のものでソースが作れます。
次回、仕上げ編をお楽しみに！！