野菜の色は、
野菜や果物の色素や辛味、香りに含まれる機能性成分
「フィトケミカル」に由来します。
「フィトケミカル」には強い抗酸化作用があり、
私たちの体の中でも同じような働きが期待され
研究が進められています。
■野菜が「紫色」なのはなぜ？
色素成分「アントシアニン」が含まれているから。
アントシアニンは、赤、青、紫など色幅が広く、
環境の変化に対応しながら自然界に広く分布しています。
■黄系のフィトケミカル
【アントシアニン】
ポロフェノールのフラボノイドの一種。
活性酸素の発生を抑える抗酸化作用のほか、目の疲労回復や
白内障の予防などと関連があるのではないかと考えられています。
■注目されている効果・効能
抗酸化作用、加齢による視力低下、高血圧予防、肝機能の保護
■含まれる野菜・果物
なす、紫いも、紫にんじん、紫キャベツ、トレビス、ベリー類、赤しそ、黒豆など
→紫・パープル・PURPLEの効果をもっと見る。
参考文献：病気にならない魔法の7色野菜
【ご注意】
※上記の本を参考にしています。本によって解釈が違う場合もあります。
※かなり簡潔にまとめておりますので、詳細は本でご確認ください。
※個人的なメモです。ホームページ等に転用される際の影響については当ブログでは一切の責任を負いません。
(みんみん)