ペルシャ料理レシピ集 -64ページ目

イラン式ライスの炊き方（ポロイェサーデ）

イランの基本的なライスの炊き方です。

この炊き方で作る時に出来るターディグ（おこげ）が美味しいです

材料　４人～6人分
バスマティライス　 ４カップ
塩　大さじ6（適当に入れる）
油　大さじ３杯

①米を洗い、塩水（塩は大さじ４杯程度）に１～２時間ほど浸しておきます。
②大きめの鍋に多めの水を沸騰させ。1の米をざるにあけ、鍋に入れ、
　油（大さじ１杯）塩（大さじ2）を入れ、芯が残る程度でざるに上げる。
③ 鍋を熱し油大さじ２杯を入れナン（チャパティ）または

　1cmほどの厚みに切ったポテトを敷き、米を山形に入れる、
　この上に油（大さじ2杯）、カップ半の水を廻しかけ、

　山形にした米に上から棒で鍋のそこに向かい刺し空気穴を作る
④鍋のふたに布をくるみ弱火で１時間蒸す。

　その時にあればショーレパクシュコン （当店にて販売中）を鍋の底に敷き蒸します

　底におこげができたら出来たら火を止める。
⑤おこげをきれいにとる為に鍋底を水で１分程度冷やす。

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