ほんとかなぁ…
ぜ〜んぜん寒いぞ？
京都も滋賀も吹雪いたんやぞ？
進むのか？暖かさ？
こゆ日は近い？
寒いって！もう一回家に入ったらもう出たくにゃい寒さよ？皆さんとこわ？
如何お過ごし？
オヤジは本日の二次会は大人しくお家ですよ〜（笑）
昼に耐えきれずに秋鹿やっつけたしな( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
惣菜だらけの揚げ物だらけでもいぃ〜じゃん！༎ຶ‿༎ຶ
草系皆無やがいぃ〜じゃん
あとでビタミン剤と青汁でバランスとるから、食べるときだけでも好きに食わせてくり（笑）
仕上げはシジミ汁！
冷凍しといたシジミちゃんの出番でふ♥
シジミはね？セコセコ使うもんやないからね？
使うときゃドッサリ使おうな！じゃないと少ないと身体が小さい分旨味も薄まるからね！
んでね？貝類を味噌汁にする場合は、貝自身から濃い旨味がでまくるからな？
味噌汁作るときに入れる出汁な？必要ないからね！
逆に貝エキスが濃すぎるかな？って時な？味噌やら入れる前？煮てる汁が半透明くらいならいいが、底見えんくらい真っ白！な場合は水入れて調整もアリやが
一手間加えるなら煮きった日本酒を入れる！
これすると濃すぎる貝臭さが無くなるからね！
これ家庭じゃあまり知らない方法と思うが、京都の調理場でも普通にやってる応急対処法ね！旨味プラスにもなるからなんもなくても少し汁に加えてる店は多いよ？
あ…それと貝類の汁物の場合はネギや三つ葉やらの薬味は入れないほうが良きよ？
せっかくの貝の香りをわざわざ消してどうする！ってね…まぁ好みもあるんでしょうが基本は知っとこうな
貝繋がりで少し…
皆さんアサリやシジミの砂抜きなんかはどんなんしてる？
巷で砂抜き時短の裏ワザ！とかがまことしやかにまかり通ってるようやがそれらは感心せんよ？
下記にある方法をする人らが結構居るが止めときな？
特にコレ！せっかく鮮度良く生きとる貝を半煮えにしてど〜する！不味くしてどうしてくれてんだぁ〜ってね（笑）
通常でも特に味噌汁や澄ましに使う、貝類の煮すぎは愚か者の所業！って調理場では言われとるくらいやからね？貝類を下煮状態にしてまた再度煮るってどぉ〜よ？ってね(=｀ェ´=)
これ年寄りがよくゆうんやが…まぁ〜効果ない上に衛生面でもどうよってね༎ຶ‿༎ຶ
料理は時短していいものとイカン！しっかし下処理やらの仕事せにゃいかん！ってのがあるからそれ解っとこうな？
ほんとにちゃんと美味しく食べたいなら
【塩水に浸けて暗くして4時間放置！】
こんだけよ？余計なことは一切しない手を加えない！
晩飯に使うなら昼過ぎにそうやって仕込んどいたらいいんやからね？ほりこんで放置よ？そんくらい手間かからんでしょ？いくら忙しいくしてる主婦でもね
あとはまぁコツってほどやないが絶対やるべき事は、上記にあるバットが一番いいんやが無けりゃ底が平らな部分が多いボールとかな？それにザル！できれば目が荒いめなやつな？
そゆのをバットやボールの間にかませないとさ？せっかく砂吐かせたんにまた貝自身が吸い込む事になるからね？貝もまだ生きて呼吸してるってこと忘れちゃいかんよ？
あと今回みたくアサリやなくてシジミ使うときね？
砂抜きする場合は果たして塩水でいいのか？って悩む人が結構いるんやが…
そうよな？アサリは海水にいるがシジミは真水だわな？川にいるんだもんな？
だがしかし！結論からゆうとアサリのときと同じくシジミも塩水で砂抜きをする！
(抜粋)
シジミを冷凍したら栄養価UPの旨味もUP！ってのはほぼ周知されてんじゃない？
(抜粋)
これな？日本に出回っとるシジミのほとんどが汽水域やそれに近いとこで収穫されとるから、海水での砂抜きが正解なんよ？
だが上記にある稀なシジミの種類によっては真水で塩抜きをする！ってことね？
まぁ有名産地から取り寄せでもしない限り、スーパーで売られてるシジミ使ってんなら問題なく塩抜きは塩水で全然良き〜ってことな！