あのさ…
シジミを冷凍すると栄養成分がUPするのは結構知られてるけどさ？野菜を冷凍しても栄養価がUPするって知ってたぁ？
オヤジは知らなんだよ〜
オヤジは栄養価のことは知らなんだが、人参や葱なんか少し彩りが欲しいときやも少し具が欲しいときなんかの為にカットして冷凍してあるわ！んで冷凍庫の隅からまぁいど〜っていつごろからいてはったん？みたいなこともしばしば༎ຶ‿༎ຶ
んでもね？一般的に思うのは、野菜なんか冷凍したら栄養成分壊れてしまうんでないの？って思わない？
それはどんな野菜でも冷凍したらOK！でなくてさ？
冷凍に適した野菜ならOK！ってことみたい
面白いから別サイトのも見てみると、冷凍保存すべき野菜が結構あんのね！
オヤジは芋類も冷凍するぜ
上記の情報は京都に割烹やら料亭をいくつも展開する
mihakuって会社で、オヤジも昔から知ってたが京都で認められた実力あるが本社はまさかの東京とはまた知らなんだわ（笑）
きのこ類が冷凍できるなんてこれまたまた知らなんだやんか！いいじゃんいいじゃん！ちょこっとだけシメジや椎茸使いたい時あるしな！
また別サイトからは…
色々見たが、こちらのサイトが冷凍野菜の栄養価については一番わかり易いかな？
要はこのプランチングと瞬間冷凍って技術が冷凍野菜を支えてるってことやな！
確かに旬の野菜はそのまま直ぐに調理すんのが望ましいんだが考えてみて？
一般家庭に野菜が届くまでのプロセスね？畑で穫れて直ぐはいどうぞ！じゃないよな？まず農家さんが収穫しても直ぐに出荷！じゃなく取り敢えず納屋や定温倉庫に保管！ってのよくあってさ？
そこから出荷場(JAなど)に振動を与えられながら運ばれるわけだ？んで出荷場に着いてもまた取り敢えず保管されるわけよ？そっから全国の卸売市場に長距離をゆらゆらされて運ばれる
ここまででも収穫からたいがい時間経ってるっしょ？
しかも野菜の大敵である振動プレッシャーをかけられまくりながら？
んでだ？その卸売市場からやっと一般のスーパーに運び込まれてまたストック分は倉庫に保管され、一部がやっと店先に並ぶ
それと比べたらさ？市販や業務用で売られてる冷凍野菜になる野菜はどうか？
収穫してから洗うなり形を整えたりしたあとで、専用な倉庫に運ばれそこで例のプランチングしたあと瞬間冷凍な？昔と違い今の瞬間冷凍技術は凄いからね？
さてそんだけの処理した旬の野菜さ？長距離運ばれ保管に次ぐ保管を経た旬の野菜とさ？栄養価だけで言えば生の野菜と比べ、なんら遜色ないしなんなら生野菜より栄養価がある！
そう考えたらなんか面白いよな！
まぁ、栄養価は別としたら味比べ香り比べしたらばやっぱ生野菜のが軍配上がるけどね（笑
しかしこう考えていくと冷凍野菜への過度な偏見はなくなるんでないかな？
✿ あっ！大事なこと付け加えると「輸入物の冷凍野菜」などはこの限りじゃないからね！輸入物野菜は栄養成分云々の前にその野菜の安全性の方が気を付けなきゃならんからな！残留農薬もだが防腐剤など半端やないくらいに使いたおしとるからな！特に半島と大陸産は！
市販品はいいとして、自分で冷凍保存したやつの消費期限ってのは気になるよな？
熱加えたりして下処理してても、約半月目安で使い切るのが無難やね！
間違っても、オヤジみたく
い、いつからアンタそこに居るん？みたいなことにはなりませぬようにな༎ຶ‿༎ຶ