婚活相談所Hilo のコマイタです。
ちっちゃい店長とスタッフが頑張っています♪
10月になりました！今年も残すところあとわずかですね。
さて収穫の秋、今年も実家のオリーブが実りました❗
今年も新漬けを作ります。
洗って
オリーブの実と同量の、2%の苛性ソーダ水に浸けます。(オリーブ500gに対しお水500gに10gの苛性ソーダを溶かしたもの)
一晩置きます。(8時間以上)
ここで初めての出来事！
苛性ソーダ水に浸けてるオリーブの色が、コケが生えたみたいに濃い緑色になっていく…
えーっ？何だコレ？？
原因を懸命に考えましたが、どうやら空気に触れてしまったようです。
おかしいなぁ～…
おかしいなぁ～…ソーダ水はオリーブから出るアクでどんどん茶色になっていきます。
写真はお水替え2日後くらいかなー？
その後、毎日水を替え、お水が濁らなくなったら、1%→2%→3%と、毎日塩分濃度を上げながら、塩水に浸けていきます。私は2～3%が好きですが、保存には4～6%がおすすめ。
すぐに食べきるなら3%でもOKです！
そんなこんなで、出来上がりました‼
今年は収穫量がすごーく少なかったのですが、縁あって、お友達の自治会の朝市に出店させてもらえて、ご厚意もあり、なんと完売しました！！
オリーブはまた来年！
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