小烏丸 ramen-labo　　２３

小烏丸 ramen-labo

営業時間11:30〜14:00

定休日：２月は水曜、木曜日

小烏丸第３章です(*^▽^)/★*☆♪

「麺工」時代は素材にとことん拘った繊細かつ力強いラーメンを、日替りのような感覚で色々楽しませて頂きました。

問屋町では「ハイクオリテイジャンク」と言う事で展開。
苦手だった二郎系を食べられるようにしてくれました。

そして2019年2月！
丘の上完全復活！？を思わせる営業予定のツイートが！

しかも路線的には麺工スタイル！？
と言う事で期待に期待を重ねてお邪魔してみました(*^^*)

スープ

出汁、素材感 10/10 たっぷりの鴨、黒さつま鶏ガラ、丸鶏、青森産煮干し、一等真昆布、枯れ節で炊かれたスープとの事です。

すみません、こういうウンチク何だかんだ好きな方です笑

早速ひとくち頂くと、、、

コレだーーーーー！！！！！

鴨と鶏が織り成す重厚な動物系の出汁に魚介が優しくサポート。
多めな鶏油（鴨油？）のお陰で、上品ながらも力強さ溢れる味わいに、心のなかでガッツポーズです笑

かえし、旨味 10/10 麺工時代もほとんどやってないと言う生醤油は、和歌山と兵庫の濃口三種、再仕込み、薄口それぞれ一種の計五種をブレンドとの事。

ぶわっと醤油の香りが立ち上がります。
角は全くなく、油と相まってその甘味が際立ちます。
やっぱり鴨と醤油って合いますね(*^￢^*)

塩分、温度 10/10 出来立てアツアツ。
一番旨い塩梅です。

麺

食感、風味 11/10 はるゆたか、きぬあかり、春よ恋、きたほなみの国産小麦四種をブレンドとの事。

中太平打ちなそれを箸で持ち上げると、、
！！！
いやマジで小麦の香りが物凄い！
まるで小麦畑にでも来たようなほど香りが立ちます。
ツルツルぷつんとした食感で、その太さから存分に小麦の風味を楽しめました。

ゆで加減、好み 10/10 ちょうど良いゆで加減です。
力強いスープとガチで渡り合う力強い麺。
お見事ですね。

具材

肉 10/10 真空低温調理の上州麦豚肩ロースと県産鶏むね肉のレアチャーシューが二種乗ります。
鶏はくちびるで噛みきれるほどサックリ柔らか、臭み皆無。

特筆は豚。レアなのに感じる燻製のような芳ばしさと濃縮された肉の旨味(*^￢^*)
味付けもシンプルながら、肉本来の良さを引き出す仕上げ。
これは増し必須ですね。

その他 9/10 ねぎ、三つ葉、あって嬉しい穂先メンマ。
欲を言うならそれぞれもうちょい多いと良いですね。

cp.量 10/10 麺量は160グラムほどでしょうか。
これだけの拘りを頂けてこの価格なら文句無しです。

接客 10/10 久しぶりに店主さん、お母様のお顔を拝見できてなんだか癒されました(*^^*)
ずっと続けて欲しいですね。

満足、リピート 10/10 食べたかった一杯が帰って来ました！
コレこそ小烏丸です。
他のメニューも俄然気になりますので、今後はヘビロテになりそうです(*≧∀≦*)

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 昼総合点★★★★★ 5.0

小烏丸 ramen-labo ２３

小烏丸 ramen-labo　　２３