麺屋椿丸　　⑧

麺屋椿丸

11:30～14:00／18:00～22:30
※スープ切れ終了

定休日：火曜日

祝一周年！( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆

新店とは思えぬクオリティの塩に始まり、本場の雰囲気溢れる担々麺、超ハイレベルな限定と、いまやすっかり此方の虜になりました笑

Twitterにて一周年のイベントを開催の情報を発見！

運良く休みでしたので気合いを入れて30分前からシャッター笑

プレミアム担々麺、生醤油から選べましたが、やはり此方の基本「塩」でお願いしました。

スープ

出汁、素材感 8/10 名古屋コーチン、シャモロック、もみじ、丸鶏、手羽元、手羽先、加藤ポークのミンチと言う豪華絢爛な動物系に、魚介は平子煮干し、本枯れ鰹節、宗田節。
そこに羅臼昆布、香味野菜との事です。

ひとくち頂くと主役は鶏。
油が少なめなこともあり非常に上品で繊細に出汁を感じます。

かえし、旨味 8/10 粟国の塩、ピンクソルト、本枯れ鰹節、平子煮干し、宗田節、干し貝柱、干し海老、羅臼昆布、更にはあさり、しじみまで使用されたカエシだそうです。

出汁と同様に非常に上品。塩のカドなど微塵も感じさせません。
故に人によってはややパンチ不足に感じてしまうかも。

柚子の存在感が強いのもそれ故でしょうか。

塩分、温度 9/10 一番食べやすい温度です。
優しい塩梅で当然の完飲です。

麺

食感、風味 10/10 中沢製麺さん特注の麺かな？
石臼挽きの北米産小麦にデュラムセモリナ粉を配合し、卵も加えた低加水麺との事です。

なかなかの細麺ながら弾くようなパツンとした力強い食感の麺です。

輸入小麦でも全然構いませんね笑

ゆで加減、好み 10/10 ベストな硬めの茹で加減で、繊細なスープによく合っています。

具材

肉 10/10 口どけ加藤ポークを使った二種が乗ります。
肩ロースのレアチャーシューは柔らかくて当然のようにクセは皆無。お手本のような仕上がりです。