一乃胡
0283-86-8777
11:30～15:00／17:00～19:30
定休日：火曜日
久しぶりに栃木遠征です(*^^*)
まず１件目は佐野市。
定番の所謂「佐野ラーメン」の名店が軒を連ねる中、ちょっと変わったメニューを提供しているこちら。
まず１件目は佐野市。
定番の所謂「佐野ラーメン」の名店が軒を連ねる中、ちょっと変わったメニューを提供しているこちら。
スープ
出汁、素材感 9/10 鶏ガラ、野菜、宗田節をベースに、六時間以上弱火でうま味を抽出との事。
胡麻の風味全開の中でも、ちゃんとラーメンなのはその辺の土台がしっかりしているのでしょうね。
かえし、旨味 10/10 言ってしまえば予想通りの味わいで地元ではこちらを思い出しました。
とは言え、佐野ラーメンらしいハッキリした旨味があり、胡麻のまろやかさとの融合が面白いスープです。
塩分、温度 10/10 出来立て熱々、グビグビイケる塩梅です。
麺
食感、風味 9/10 季節、温度により加水率を変えていると言う自家製手打ち麺は、ゆで釜に投入する前にガッチリ手もみされます。
地元では はやぶさ さん系に感じました。
もにゅもっちりな食感です。
ゆで加減、好み 9/10 ロット６杯？
後半はややヤワメでしょうか。
具材
肉 8/10 バラロールの煮豚が１枚乗ります。
オーダー分をまとめてうつわに投入し、スープを注ぎ温めるひと仕事。
厚みがある分、中心部の僅かなパサつきだけが残念でした。
