らーめん 改
03-3864-6055
11:00～15:00／17:30～21:00頃
久しぶりの東京遠征です。
行きたいお店は沢山あるのですが、今回は九段下の 八咫烏 さんと悩んだ末此方に初訪問です(*^^*)
行きたいお店は沢山あるのですが、今回は九段下の 八咫烏 さんと悩んだ末此方に初訪問です(*^^*)
鮮魚系の雄、いつ樹さん 五ノ神製作所さんご出身の店主さんが手掛ける「自家製麺」「貝出汁」のお店ってことで、地元では味わえないタイプ。
ハードルＭａｘですw
スープ
出汁、素材感 11/10 浅利、ホタテ、ムール貝がベース。動物不使用だそうです。
はい、ひとくち目から貝ガツンです！
浅利メインですが、折り重なる様々な貝出汁。
多めの香味油のおかげでコクもあり、お吸い物との差別化もしっかりですね。
かえし、旨味 10/10 昆布、煮干し、スルメ等が旨味担当との事。塩ダレはシャープで輪郭がハッキリしています。
塩分、温度 9/10 素晴らしく熱々です。ちょっとショッパメに感じました。
麺
食感、風味 10/10 手打ち風な中太ちぢれ麺は全粒粉が少し配合され、しっかりてもみされている感じ。
とにかくツルツルもちもちでこれは期待以上の良い麺です。
ゆで加減、好み 10/10 絶妙なもちもち感でかなり好み。とにかく絶妙。
具材
肉 10/10 肩ロースのレアチャーシューが贅沢に二枚乗ります。クセもなく厚みもしっかり、文句なしです。
その他 9/10 肉厚なたっぷりのわかめは敬遠されがちなトッピングですが、貝と共により磯の感じを演出して悪くないかと。筍は薄味コリッコリで最高の箸休め。三つ葉が合うのは言わずもがな。
cp.量 9/10 麺量は160gとの事。太麺なので充分な満足感を得られます。
接客 9/10 女性店員さんの気持ちのこもった笑顔の接客がとても好印象です。
満足、リピート 10/10 ガッツリ貝出汁にもっちりもちもちのてもみ麺。
群馬にはないタイプをしっかり堪能できました(*^^*)
ちなみに同行者の煮干しつけ麺。
苦みえぐみを排し、しっかり旨みのみを抽出。こちらも絶品でした＾＾
<p><a href="https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13191776/?tb_id=tabelog_c0e9b6fce5b8d80bb75bf54623744febec6f289f">らーめん 改</a> （<a href="https://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> / <a href="https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/R3550/rstLst/">蔵前駅</a>、<a href="https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/R6121/rstLst/">田原町駅</a>、<a href="https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/R5086/rstLst/">新御徒町駅</a>）
<br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.5
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<br />昼総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.5
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