麺処 鶴舞屋
群馬県高崎市田町１０８
070-2661-4291
11：30～14：00/17：00～24：00
定休日：水曜日
高崎の新店です。
あのラーメン王、石神氏の「食の道場」で修行されたとの事です。
醤油、塩、煮干し、鯛といきなり４種から選択出来る為、かなり悩みましたが、やはり群馬では珍しい表記をお願いしました。
スープ
出汁、素材感 １０／１０ 調理中からすでに生魚の香りが店内に漂います。苦手な方は無理でしょうw スープを頂くと予想通りガツンと鯛の出汁です。が、店内の香りから比べると、しっかり生臭ささは抑えられ、しっかりと旨みが抽出されています。聞くと鯛９：１鶏の割合との事。良くも悪くも鯛です。
かえし、旨味 ９／１０ キリッとした塩ダレは、シャープな中にも甘みがあります。多めの香味油は鶏油を玉ねぎ、ニンニク等で香り付けしたものの様子。以外にもこの香味油と鯛出汁がマッチしていました。
塩分、温度 ８／１０ 個人的にはやや濃いめ。
麺
食感、風味 ７／１０ 中細のストレート麺です。個性的なスープに比べるとこちらはあまりに普通。やや多加水でコシ、風味共に控えめ。
ゆで加減、好み ７／１０ デフォは柔らかめに感じたので硬め指定必須でしょうか。
具材
肉 ７／１０ オープン当初と違い、鶏ムネチャーが二枚乗ります。しっとり臭み無しですが、鯛と鶏ムネの組み合わせにやや違和感を覚えました。
その他 ８／１０ ほうれん草、のり、既製品？なメンマは特筆無し。フライドオニオンガーリックは鯛の臭み消しに一役かっています。たっぷりの白髪ネギは嬉しいですね。
cp.量 ８／１０ お得なほうだと思います。
接客 ９／１０ フレンドリーにいろいろ会話してくださり、好印象です。
満足、リピート ８／１０ 荒削りなド魚スープ、普通な麺、具材の存在意義、今後どう進化していくかとても楽しみな一杯でした。
あのラーメン王、石神氏の「食の道場」で修行されたとの事です。
醤油、塩、煮干し、鯛といきなり４種から選択出来る為、かなり悩みましたが、やはり群馬では珍しい表記をお願いしました。
スープ
出汁、素材感 １０／１０ 調理中からすでに生魚の香りが店内に漂います。苦手な方は無理でしょうw スープを頂くと予想通りガツンと鯛の出汁です。が、店内の香りから比べると、しっかり生臭ささは抑えられ、しっかりと旨みが抽出されています。聞くと鯛９：１鶏の割合との事。良くも悪くも鯛です。
かえし、旨味 ９／１０ キリッとした塩ダレは、シャープな中にも甘みがあります。多めの香味油は鶏油を玉ねぎ、ニンニク等で香り付けしたものの様子。以外にもこの香味油と鯛出汁がマッチしていました。
塩分、温度 ８／１０ 個人的にはやや濃いめ。
麺
食感、風味 ７／１０ 中細のストレート麺です。個性的なスープに比べるとこちらはあまりに普通。やや多加水でコシ、風味共に控えめ。
ゆで加減、好み ７／１０ デフォは柔らかめに感じたので硬め指定必須でしょうか。
具材
肉 ７／１０ オープン当初と違い、鶏ムネチャーが二枚乗ります。しっとり臭み無しですが、鯛と鶏ムネの組み合わせにやや違和感を覚えました。
その他 ８／１０ ほうれん草、のり、既製品？なメンマは特筆無し。フライドオニオンガーリックは鯛の臭み消しに一役かっています。たっぷりの白髪ネギは嬉しいですね。
cp.量 ８／１０ お得なほうだと思います。
接客 ９／１０ フレンドリーにいろいろ会話してくださり、好印象です。
満足、リピート ８／１０ 荒削りなド魚スープ、普通な麺、具材の存在意義、今後どう進化していくかとても楽しみな一杯でした。
<div><strong><a href="http://tabelog.com/gunma/A1001/A100102/10016557/?tb_id=tabelog_c01a7d6e7e108642dfeba8473382202547131d57" target="_blank">麺処 鶴舞屋</a></strong>
<br />夜総合点<span style="color: #FFD700;">★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆☆</span> 3.5
<script src="http://tabelog.com/badge/google_badge?escape=false&rcd=10016557&user_id=3357871" type="text/javascript" charset="utf-8"></script>
</div>
<p style="color:#444444; font-size:12px;">
<strong>関連ランキング：</strong><a href="http://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> | 高崎</p>
<br />夜総合点<span style="color: #FFD700;">★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆☆</span> 3.5
<script src="http://tabelog.com/badge/google_badge?escape=false&rcd=10016557&user_id=3357871" type="text/javascript" charset="utf-8"></script>
</div>
<p style="color:#444444; font-size:12px;">
<strong>関連ランキング：</strong><a href="http://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> | 高崎</p>