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らーめんキッチン いいづか
 住所 群馬県高崎市綿貫町782-11 駐車場有
電話 027-386-5327
営業時間 １１:００～１４:３０ １７：３０～２１：００
定休日 火曜
   ８月にオープンされた新店です。 つい最近になって、藤岡やこちらのエリアがさほど遠くない事に気付き、仕事帰りに訪問です。  スープ 出汁、素材感 11/10 これはこれは！ まさに滋味深いと言う言葉がぴったりのスープです！ 丸鶏スープをベースに、北海道産昆布、かつお、鯖、うるめ等で取った和風出汁をブレンド。さらに野菜の旨みもプラスされているとの事です。印象的にはガツンと貝出汁。そこに魚介が追いかけてくる印象。優しいながらも深い、そんなスープです。 かえし、旨味 10/10 無化調との事でひとくち目のインパクトは弱め。しかし、塩だれに含まれる貝類の旨み、更にはスルメ、昆布、しいたけの旨みもプラスと、拘った素材の分だけ足し算で深い味わいを形成しています。 塩分、温度 10/10 以前の記事を拝見するとしょっぱめとの声もありましたが改善されたのでしょう。減塩中の私が危うく完飲するところでした。  麺 食感、風味 10/10 ゆめ飛龍使用、加水率33%、切り刃20番の自家製の中細ストレート麺です。これまたビックリ！ しっかりとした弾力があり、もちもちしているのにパツッと歯切れる。頂いたことの無い麺です。 ゆで加減、好み 9/10 勝手にぱつぱつ麺を想像していましたが、これはここでしか食べられないタイプの麺だと思います。デフォでもやや硬めのゆで上がりです。  具材 肉 10/10 大判肩ロースの煮豚は、しっとりみっちりジューシーな仕上がり。パサ感も皆無。スープの風味を損なわないよう薄味。かなり好みです。  その他 9/10 春菊は見た目ほどの影響力は無く、食感と香りが良いですね。メンマも薄味でコリコリ。Facebookを見たで戴ける味玉はもう少しレアが好み。目玉のワンタンはちゅるちゅるで厚みのある大きな皮と、生姜の効いたたっぷりの餡でボリューム満点！５個乗ります。全体のバランスを考えるとややワンタンの存在感が強いでしょうか。  cp.量 8/10 四桁会計でしたが、このボリュームとこの食材なら有りですね。 接客 10/10 店主さん、とても笑顔で気持ちが良い接客です。 満足、リピート 10/10 オリジナリティーの高い一杯です！これは再訪問が楽しみですね。  <p><a href="http://tabelog.com/gunma/A1001/A100102/10015814/?tb_id=tabelog_c875f3046418e2b243225b03ffeb6ddfaf805c99">いいづか</a> （<a href="http://tabelog.com/rstLst/ramen/">ラーメン</a> / <a href="http://tabelog.com/gunma/A1005/A100502/R3198/rstLst/">北藤岡駅</a>、<a href="http://tabelog.com/gunma/A1001/A100102/R3539/rstLst/">倉賀野駅</a>、<a href="http://tabelog.com/gunma/A1001/A100102/R10298/rstLst/">山名駅</a>） <br />夜総合点<span style="color: #FF8C00;">★★★★</span><span style="color: #A9A9A9;">☆</span> 4.5 </p> |