麺処 風人
住所 高崎市貝沢町741 駐車場有
営業時間 11：30～14：30 17：30～スープ切れ終了まで
定休日 水曜 第１第3木曜
営業時間 11：30～14：30 17：30～スープ切れ終了まで
定休日 水曜 第１第3木曜
新店、名店が多い群馬県です。
うかつにもオープン以来の訪問となりました(^o^;)
煮干しにしようと思っていたのですが、直前で評判の高い醤油に変更です。
スープ
出汁、素材感 9/10 鶏メインに煮干し、鯵の魚介出汁です。乾物系も感じました。とにかくバランスの良さを感じるスープでした。
かえし、旨味 11/10 四種類の醤油をブレンドでしたっけ？？ 深い甘味と旨みがあり、香り、キレどれをとっても素晴らしいです。 やや勝ちすぎる部分はどうしてもありますが、私は好きでした。
塩分、温度 9/10 わずかに濃い目です。
麺
食感、風味 9/10 ここが一番の進化でしょうか？ 前回とは全く違い、低加水のザクッとした食感の麺です。粉の風味も強めで、やはりこれ系のスープとの相性は抜群に感じました。
ゆで加減、好み 10/10 硬めコールで終盤までざくざくとした食感を楽しめました。
具材
肉 10/10 オーブンでしっかり焼かれた肩ロースはうまみ充分！！ みっちりとしていて肉汁があふれます！
標準で二枚乗るのは嬉しい限りですね！
その他 9/10 海苔のかおり、ネギの鮮度共に素晴らしく、メンマにあえてあるごま油の風味のみ、好みの分かれるところでしょうか。
cp.量 9/10 この具材、スープで700円はお得です。
接客 9/10 笑顔で丁寧です。
満足、リピート 10/10 期待をはるかに超える大きな進化を感じました！ごちそう様でした(^^)
うかつにもオープン以来の訪問となりました(^o^;)
煮干しにしようと思っていたのですが、直前で評判の高い醤油に変更です。
スープ
出汁、素材感 9/10 鶏メインに煮干し、鯵の魚介出汁です。乾物系も感じました。とにかくバランスの良さを感じるスープでした。
かえし、旨味 11/10 四種類の醤油をブレンドでしたっけ？？ 深い甘味と旨みがあり、香り、キレどれをとっても素晴らしいです。 やや勝ちすぎる部分はどうしてもありますが、私は好きでした。
塩分、温度 9/10 わずかに濃い目です。
麺
食感、風味 9/10 ここが一番の進化でしょうか？ 前回とは全く違い、低加水のザクッとした食感の麺です。粉の風味も強めで、やはりこれ系のスープとの相性は抜群に感じました。
ゆで加減、好み 10/10 硬めコールで終盤までざくざくとした食感を楽しめました。
具材
肉 10/10 オーブンでしっかり焼かれた肩ロースはうまみ充分！！ みっちりとしていて肉汁があふれます！
標準で二枚乗るのは嬉しい限りですね！
その他 9/10 海苔のかおり、ネギの鮮度共に素晴らしく、メンマにあえてあるごま油の風味のみ、好みの分かれるところでしょうか。
cp.量 9/10 この具材、スープで700円はお得です。
接客 9/10 笑顔で丁寧です。
満足、リピート 10/10 期待をはるかに超える大きな進化を感じました！ごちそう様でした(^^)