豆腐シフォン・リベンジ２

前回はおからを入れたり、卵の個数を減らしたりなどして、
取りあえず自分の重みでクニャッとならないシフォンが完成。
でもまだまだ不満があったので、再度リベンジしました。

今回はおからを入れず、豆腐に少量の豆乳を加えました。
卵は卵黄４個分、卵白５個分。
持っている本の中でシフォンの作り方を調べたら、
卵白を泡立てている時に、コーンスターチを入れると良いというのを発見したので、
そちらも新しく材料に加えてみました。

作り方は今までと変わらず。
立て続けに作っているので、手早さもアップしています（＾＾）
ちょっと今まで空気抜きを忘れていたので、
こちらも生地入りの型を落として、しっかりやっておきました。

焼き上がりは、上辺のほんのちょっとが焦げたけれど、良い感じに仕上がりました。
ここで軽く空気抜きをして、逆さに冷ましても、
生地の膨らみはしぼまずに、ほぼ焼き上がりの時と同じ高さ。
型から外してみれば、弾力がありながらもしっとりふわふわ。
ようやく納得できる豆腐シフォンができました♪

味はプレーンなシフォンより、少しあっさりした感じ。
ただ、言わなければ豆腐が入っていると気づかないなあ。
かなりしっかりした生地なので、生クリームのデコレーションにも負けなさそう。


これはバッチリ成功したから、レシピを残しておこう。
でも、もっと豆腐の風味を出したいから、新しいレシピもチャレンジしよう。
調べてみたら、ノンオイルで豆腐をたくさん入れて作るタイプのシフォンがあったから、
また機会を作ってチャレンジしたいです。
……連続で豆腐シフォンを作ったので、ここらで少し違う物を作ってから再チャレンジしよう（苦笑）