自家製しめさば

先日、釣りに行ってきたお義父さんから、
とりたて新鮮なお魚を頂き、その中には鯖が２匹ありました。
ちょうど家にあった保存食の作り方の本を読んで、
しめさばを作りたいなーと思っていたところでした。

鯖を三枚おろしにして、塩をつけて１時間ほど放置。
それから水で洗って塩を流し、水気を取り、
作った甘酢に裏表それぞれ２～３０分ほど漬けて、
皮をはぎ、新たに作った甘酢に漬けて保存。

酢で漬けた後の鯖は、面白いほど皮がぺリぺリ剥がれます。
顔のパックを一気に綺麗に剥がせた時のような爽快感（笑）

本来は酢に漬けた後に小骨を取るのですが、
うっかり順番を間違えて、塩をつける前に小骨の処理をしてまいました。
なので、身の表面がちょっとボロボロ（＾＾；）

出来上がったしめさばを食べてみると……うん、酸っぱくて美味しい。
でもちょっと味に奥行きがないような気がする。
という事で、漬けていた甘酢の中に昆布を投入して１日漬け込みました。
結果は……やった、美味しさがアップした♪

初めてでしたが、おおむね成功。
次もチャレンジして、今度は小骨処理のタイミングを間違わないようにしなくちゃ。