寿司マニアの友達から
「凄くいいよ。予約取れなくなる前に行った方がいいよ」と念を押されたので
早速予約とって行ってきました。
わずか８席、同時スタートでつまみから。
とにかく研究熱心で工夫を凝らした少量多皿。
太刀魚と炒った玉ねぎ
ホタテの雲丹あえ
シャリアピンソースのような味付けで鰹
あん肝に温かいかぶら汁
握り。
トロと赤身を海苔で巻いた
トロ鉄火巻の別解釈から始まり、
鮪多目で堪能させてもらいました。
赤貝
水分を抜き旨味を凝縮させた金目鯛
この日のNo.1。のどぐろと鰹一番出汁
小肌
赤身漬け。鮪節を使った醤油で
鮪の太巻（僕だけミョウガ抜き）
33歳にして麻布十番に店を構えるまでの
激熱なストーリー、自分が独立して
苦しかったことを思い出しました。