和食のすゝめ
欧米化された食生活は、肉類が中心で油脂を多く使った料理が多く、動物性たんぱく質や脂肪の過剰摂取傾向にあります。結果として、欧米諸国の上位疾病といわれる心臓疾患や糖尿病、痛風さらに大腸ガン等が多くなり、改めて和食が見直しがされています。和食は、洋食に比べ四季感、色彩が豊かであり、目で楽しみ自然を味わうことの出来る変化に富んだ心豊かになる食事です。栄養面から見ても、タンパク質としては豆腐など大豆製品の植物性たんぱく質食品の使用が多く、また動物性たんぱく質でも洋食に比べ魚が中心であるなど、コレーステロールが肉類に比べ少なく消化吸収もよいのです。動脈硬化や大腸ガンなどの予防に役立つ食物繊維やストレス解消に欠かせないビ タミン類(ビタミンA,C等)・ミネラル(カルシウム、鉄など)等の微量栄養素も豊富に含む四季折々の野菜類、そして四方海に囲まれているわが国ならではの海藻類など豊富に使われています。また、料理法も生物、煮物、揚げ物、蒸し物、汁物、和え物など様々にあります。そして、加工保存食としても多彩であり、多種類の食品を利用し、料理硬軟が配合され、現代に多い軟らかい食品や料理の弊害が避けられます。しかし、和食には、保存食品(漬物、佃煮、干物等)が多く、塩分の摂り過ぎなどの欠点もありますので注意しましょう。 本より引用。(くらしの中の健康づくり)